你是不是也遇到过这种情况——超市里看到猪心 *** 便宜，想买又怕做不好腥味重？或者听人说猪心营养高，但压根不知道从哪儿下刀处理？别急，今天咱们就用最白话的方式，手把手教你搞定这个“厨房难题”。毕竟连新手如何快速涨粉这种问题都能解决，处理个猪心算什么对吧？
之一步：挑猪心比做猪心更重要
先说说怎么选，这可是很多人踩过的坑。新鲜的猪心得满足这三个条件：
- 颜色要 *** ，像刚拆封的火腿肠那种淡红色，发紫发黑的直接pass
- 闻起来只有淡淡 *** 味，要是冲鼻子或者有酸味，摊主白送都不能要
- 用手按一下能马上回弹，软趴趴的可能是反复解冻的库存货
第二步：去腥处理有窍门
买回来的猪心别急着下锅，按这个流程走保证没腥味：
1. 对半切开泡冷水，把血 *** 的血块抠干净，就像给鱿鱼撕膜那样耐心
2. 撒两勺面粉使劲搓洗，面粉能吸附杂质，比光用水冲效果好三倍
3. 最后用啤酒+姜片腌20分钟，比料酒去腥更彻底（别问为啥，试过就知道）
最适合新手的三种做法
*爆炒猪心——快手菜之王*
材料清单给你列明白：
| 主料 | 猪心1个 | 青红椒各1个 | |
|---|---|---|---|
| 调料 | 生抽2勺 | 淀粉1勺 | 花椒粉半勺 |
重点来了：猪心切3mm薄片（太厚咬不动），热锅冷油大火爆炒30秒马上出锅。有个老师傅跟我说，炒老了的口感就像橡皮擦，这话真不夸张...
*电饭煲卤猪心——懒人必学*
家里有卤料包的直接扔进去，没有就用这配方：
- 八角3颗 + 香叶2片 + 老抽1勺
- 关键加1块 *** ，能中和腥味
猪心划几刀扔电饭煲，加料煮粥模式1小时，泡一晚更入味。第二天切片当凉菜，配啤酒绝了！
*猪心汤——养生 *** 专属*
特别适合熬夜后喝：
1. 焯过水的猪心加莲子10颗、百合1小把
2. 冷水下锅小火炖2小时
3. 最后10分钟放枸杞
这样炖出来的汤清澈不浑浊，喝起来有回甘。我妈总说比吃六味地黄丸管用...
你可能想问
Q：为什么我做的猪心又硬又腥？
A：八成是少了焯水步骤！水开后猪心片下去烫20秒就行，久煮就废了
Q：能放过夜吗？
A：卤味的放冷藏三天没问题，爆炒的建议当天吃完
看到这里你可能发现了，猪心这东西吧，说难也不难。重点就是前期处理别偷懒，该泡该腌的步骤一个都不能少。对了，之一次做建议选卤味的，容错率高不容易翻车。
最后说句实在话，食材没有高低贵贱，猪心做得好比牛排还香。下次遇到特价猪心，放心往购物车里扔吧！
