你知道吗？每次路过熟食店都会被那锅咕嘟咕嘟的炖骨头香得走不动道，但自己在家做总感觉差点意思？其实炖骨头这事儿吧，说难不难，关键是得掌握几个小窍门。今天咱们就掰开了揉碎了说说，保证你看完就能上手。
选材是门学问
炖骨头首选筒骨或者脊骨，肉多骨髓肥的那种。菜市场挑骨头有个小技巧：颜色要鲜红带点湿润，骨头断面能看到明显的骨髓，闻起来有淡淡的肉腥味但不刺鼻。千万别买那种发白发干的，炖出来跟柴火似的。
前处理别偷懒
骨头买回来别急着下锅，冷水浸泡2小时是必须的。水里可以加点料酒，这样能更好地泡出血水。有个新手常犯的错——焯水时用热水下锅，这简直是大忌！得冷水下锅，等水慢慢烧开才能把杂质逼出来。看到水面浮起那层灰褐色的沫子没？那就是我们要撇掉的东西。
调味有讲究
香料不用整得太复杂，八角两三颗、桂皮一小段、香叶两片就够。但有个重点：香料得用油煸一下，香味才能彻底释放。酱油更好用生抽和老抽搭配着来，生抽调味，老抽上色。糖呢？ *** 比白砂糖好，能让汤汁更亮。
火候决定成败
大火烧开后必须转小火！这点特别重要。保持汤面微微冒泡的状态更好，要是全程大火猛煮，最后汤没了肉还咬不动。时间嘛，普通锅起码得1.5小时，高压锅40分钟就够了。怎么判断熟了？用筷子能轻松扎透肉最厚的地方就行。
Q：为什么我炖的汤总是浑浊？
A：八成是火太大了，或者焯水没焯透。还有个可能——炖的过程中老去搅动它，这样会把沉淀物又搅起来。
Q：放盐的时机有说法吗？
A：这可是重点！一定要等肉炖烂了再放盐，早放盐肉质容易发柴。最后15分钟调味最合适。
Q：隔夜再吃会不会不健康？
A：完全不会！其实炖骨头跟红烧肉一样，第二顿更入味。记得放凉后进冰箱，再吃时重新煮沸就行。
最后说个 *** 小技巧：炖的时候加两片山楂干，肉质会更酥烂。我家那口子原来根本不爱吃炖菜，自从我用了这招，现在每周都催着我炖骨头。你也试试？
