说到白蘑菇，这种白白胖胖的小可爱真是厨房里的百搭选手！不过新手可能会有点懵——这玩意儿到底怎么洗才干净？炒着吃会不会出水太多？别急，今天咱们就来掰开揉碎说说这事儿。最近总看到有人搜"如何快速涨粉"其实做饭和做账号一样，掌握基础 *** 最重要。
白蘑菇的基础处理
先说说最让人头疼的清洗环节。很多人直接用水冲，结果炒菜时锅底能养鱼...其实有个特别简单的 *** ：把蘑菇蒂轻轻掰掉（别用刀切，会浪费肉），然后拿厨房纸或者干净的布，蘸点水轻轻擦表面。这样既不会吸水，又能把脏东西带下来。
要是实在想用水洗，记住两点：之一水流要小，第二洗完立刻用厨房纸吸干水分。对了，千万不要泡水，蘑菇跟海绵似的，泡十分钟能重一倍！
家常做法大 ***
蒜香黄油煎蘑菇
这个绝对是新手友好度五颗星的菜式。平底锅烧热后转中小火，放一小块黄油（别用大火会糊）。等黄油化开，把对半切的蘑菇切口朝下放进去。这时候关键来了——千万别手贱去翻动！煎两分钟左右闻到香味，再翻面撒蒜末和黑胡椒。出锅前淋几滴生抽，那个香啊...（咽口水）
这里有个常见问题：为什么我煎的蘑菇老是出水？多半是火候不对。蘑菇含水量高，小火慢煎才能把水分逼出来，要是用大火表面立刻收缩，水分就锁在里面了。
清炒蘑菇
特别适合配米饭的懒人做法。热锅冷油（油可以稍微多点），下蒜片爆香后倒入口蘑片。这时候要转中大火快速翻炒，看到蘑菇变软就加盐。有个小秘诀：临出锅前沿着锅边淋半勺香醋，酸香味能吊出蘑菇的鲜甜。要是喜欢浓稠口感，最后可以勾个薄芡。
蘑菇炒肉片
肉片提前用料酒、生抽、淀粉腌十分钟。先炒肉片盛出，再用余油炒蘑菇，等蘑菇变软把肉片倒回去。重点来了：蘑菇会出水，所以腌肉别放太多液体调料。这道菜特别下饭，汤汁拌米饭能吃两大碗！
进阶玩法
干煸蘑菇
这个做法稍微需要点耐心，但绝对值得。蘑菇撕成粗条（别用刀切，撕的断面更吸味），冷锅下蘑菇直接干煸。等水分蒸发得差不多了，再加蒜末、干辣椒和花椒爆香。最后撒把芝麻，麻辣鲜香停不下来。提醒下：煸的时候要经常翻动，不然容易粘锅。
烤箱蘑菇
没想到吧？蘑菇烤着吃特别鲜！选大个的口蘑，去蒂后往菌盖里填点蒜蓉黄油，或者培根碎。200度烤15分钟，出炉时那个汤汁...啧啧，鲜掉眉毛！怕烤焦的话，可以先用微波炉转1分钟去掉部分水分。
常见问题自问自答
Q：为什么饭店的蘑菇特别香？
A：三个诀窍：一是用荤油（鸡油或者猪油），二是出锅前淋明油，三是会搭配提鲜的配料，比如火腿丁或者虾米。
Q：蘑菇买回来能放几天？
A：不要洗！用纸袋装着放冰箱冷藏，能存3-5天。要是看到表面发黏或者变黑，赶紧扔掉。
Q：蘑菇需要焯水吗？
A：除非做凉拌，否则完全没必要。焯水反而会损失鲜味，炒着吃直接下锅就行。
小编最后唠叨两句：其实蘑菇做法特别随 *** ，没必要严格按菜谱来。刚开始可能掌握不好火候，多做几次就有手感了。记住啊，蘑菇不怕炒老，就怕不出香味，所以耐心点小火慢煎准没错。哪天要是发明出新吃法，记得回来告诉我啊！
