你知道吗？同样一条鱼，用不同的粉来炸，口感能差出十万八千里！今天就带大家扒一扒市面上常见的炸粉，看完保准你变成炸鱼小能手。
一、面粉派 vs 淀粉派，到底谁更胜一筹？
刚入厨房那会儿，我也纠结过这个问题。先说普通面粉吧，优点是家家都有，随手就能用。但说实话，炸出来的鱼容易吸油，放凉了还特别容易回软，吃着腻歪。
淀粉选手就聪明多了：
- 玉米淀粉：炸出来特别脆，凉了也能保持酥脆
- 土豆淀粉：粘 *** 更好，适合裹比较厚的糊
- 木薯淀粉：这个厉害了，炸出来会有种透明的脆壳
不过单用淀粉也有毛病，就是容易炸得太硬。所以老厨师们都会...
二、黄金组合：1+1＞2的秘诀
经过无数次翻车实验，我发现混合粉才是yyds！推荐几个实测好用的配方：
1.经典款：面粉和玉米淀粉1:1
- 脆度刚好
- 不容易回软
- 适合大多数鱼
2.进阶版：土豆淀粉+糯米粉（3:1）
- 特别适合炸带鱼这种需要厚裹粉的
- 放凉了照样脆
3.懒人救星：自发粉直接上
- 省去调比例的麻烦
- 但要注意控制油温
有次我用自发粉炸黄花鱼，油温没控制好，结果炸出来跟面包似的...所以说啊，粉选对了还不够。
三、这些坑我替你踩过了
新手最容易犯的几个错误：
- 粉裹太厚：以为越厚越脆，其实会发硬
- 现裹现炸：更好让裹粉的鱼静置5分钟
- 油温失控：扔个葱花试油温，马上浮起就对了
记得之一次炸鱼，我兴冲冲买了最贵的鳕鱼，结果粉没调好，炸出来跟嚼橡皮似的，心疼了好久。
四、 *** 小贴士
最后分享几个压箱底的心得：
1. 炸之前用厨房纸把鱼擦得特别干
2. 可以加点啤酒在面糊里，去腥增香
3. 想要更脆？试试二次复炸
有朋友问我为什么餐馆的炸鱼特别好吃，其实啊，除了粉的配方，他们还会在炸粉里加一点点泡打粉。不过家里做的话，我觉得没必要追求那么专业。
炸鱼这事吧，说难不难，说简单也不简单。关键是多试几次，找到自己最喜欢的那个口感。毕竟做饭这件事，自己吃得开心最重要，对吧？
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
