大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于伍氏猪脚，伍氏猪脚为什么不卖了这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、伍氏猪脚的 *** 流程与 *** 解密
在长沙，全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓，现有300多家分店，选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积60-100平方米，人均消费20元。可别小看这种貌不惊人的单品小吃店，它的“吞吐量”跟家常餐馆比起来毫不逊色，日营业额更高达到两万元。
秘制卤水2000克，白糖100克，熟芝麻少许。
（1）猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。
（2）锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金 *** 大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。
要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。
*** 伍氏猪脚，必须选择公猪后蹄。挑选时要注意：皮薄的是公猪蹄，母猪脂肪较多，皮要厚一些；形态粗壮笔直的是前蹄，细长带弯的是后蹄，后蹄肉紧且瘦，油脂分布均匀。除此之外，千万不能“以貌取人”。品质好的猪蹄色泽略黄，骨头上看得到血，摸上去手感发粘，闻起来有淡淡的肉腥，那些白白净净、光滑润泽、有一股化学剂味道的则是打了双氧水的“美容猪蹄”。伍氏猪脚所挑选的猪蹄净重在700-800克，太大了肉质老且肥，小了啃起来不过瘾。
伍氏猪脚吃不出一根毛！细问之下，原来这不是妄夸海口，而是去毛的 *** 别有洞天——注水！“炙烤只能燎去一部分毛，对那些细密的绒毛，特别是卡在趾缝间的 *** 却束手无策，食用时只能睁一只眼闭一只眼。我们的办法是借助一个超大针筒，利用气压将水注入猪脚掌心，猪脚瞬间膨胀，脚趾一下子被撑开，然后再用火烤，自然能将 *** 一网打尽。”
早年间乡下杀猪为了方便刮毛，都是从猪脚捅一个洞，用打气筒打入气体使整只猪膨胀变大，然后再用火炙烤。相比于整猪去毛，单只猪脚的充气空间较小，无法长时间保持膨胀，很容易就撒气了。于是伍月红将这种土法子进行改良，“以水代气”使猪脚膨胀，很好地解决了“撒气”的难题，而注入的水经过三次焯烫早已消失。
“伍氏”的猪蹄不仅肉好吃，而且汤好喝，一勺下肚丝毫不觉得油腻，这主要应归功于该店独特的冲洗 *** ，老板称之为“捣洗”。
剁成大块的猪脚不易清洗，露在表面的骨头茬子像刀片一样锋利，普通塑胶手套很容易被划破。后来，改用一种形似镐的木制工具，将泡在大盆中的猪蹄用搅、捣、搓等招式洗去油脂和污秽，虽然效果不错，但木头长时间浸泡容易变软，朽坏的木屑在“捣洗”过程中落入骨缝，留下卫生隐患。又将工具的材质换成生铁，但生铁遇水会起锈，用久了还是不卫生。于是她又改用不锈钢，这下生锈的问题是解决了，但不锈钢表面太光滑，没有摩擦力，“抓”不住油脂和杂质，一番“捣洗”好似隔靴搔痒。正当百思不得其法的时候，家里的胶棉拖把让她灵光一现——她将拖把上的 *** 拆下来，迫不及待地将“光杆”拿到后厨试验。果然，拖把杆前端的滚轴抓附面积更集中，摩擦力更大，去污力也更强，塑钢耐用且不易生锈，难题迎刃而解。
先将猪脚浸泡20分钟，再用改良后的拖把反复洗四遍，每遍“捣洗”25分钟，借助外力将猪蹄的油脂和杂质一层层“刮”下来，池中的水由浑浊变清澈，洗到第四遍的时候，水面只浮着一层薄薄的油花，捞出控净后，还要放入沸水中焯3遍，再入清水浸泡30分钟，此时厚重的油脂早已悄然流失，分布在内里的“残余”将那抹肥而不腻的 *** 烘托得恰如其分。
1、筒子骨20斤拍破,冷水下锅焯去血沫，放入不诱钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬2小时,打渣留用。
2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克，香叶，香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白扣(去籽)、沙姜20克草果(拍破)砂仁、 *** 各15克放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤1熬好的底汤。
锅入熟菜籽油400克烧至五热.下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香,下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱 *** 克炒出红油,连油带料激入汤中,调入美极鲜味汁300克盐、家乐辣鲜露各150克、龙牌酱油，蚝油各50克、 *** 35克,大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。
二、伍氏猪脚的配方是什么
辣椒，葱，蒜头，九层塔，麻油，高汤，水，姜，米酒，肉类用的三杯酱汁。
1、以滚水汆烫猪脚，蒜头炸至金 *** ，辣椒、葱切段，备用；
2、猪脚烫好后，以冷水冲洗，并去除毛根；
3、将处理好的猪脚放入锅中，加入葱、姜、米酒和水，以小火卤40分钟；
4、另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，放入辣椒段、葱段、蒜头；
5、加入猪脚卤汁和肉类用的三杯酱汁，拌炒至收汁；
6、加入九层塔一起炒，即可起锅。
三、伍俊伍氏猪脚好吃吗
1、伍俊伍氏猪脚好吃吗？这是让不少人热议的话题。据说，伍俊伍氏猪脚是非常有名的美食，深受广大食客的喜爱，并且拥有一大批忠实粉丝。那么，究竟是不是真的好吃呢？
2、首先，伍俊伍氏猪脚的材料非常讲究，只选用肉质柔嫩、瘦肉多、肥肉少的猪蹄，搭配独特的香料和调味料，经过数小时的炖煮，最后呈现出鲜香味美、软糯爽口的口感。它不仅味道鲜美，而且还有很高的营养价值，含有丰富的胶原蛋白，对于保养皮肤和美容有很好的功效。
3、其次，伍俊伍氏猪脚的 *** 过程非常讲究，注重传统的食材和 *** *** ，寓意着老字号和传统技艺的传承与发扬。同时，它还有着丰富的文化内涵，被誉为是一道美食与文化的结合。因此，不仅可以满足人们的味蕾需求，还能让人们体验到中华美食的绝妙魅力。
4、最后，伍俊伍氏猪脚的口碑是相当不错的，有着一批忠实的食客群体。他们不仅对于伍俊伍氏猪脚的味道赞不绝口，而且还对于它的服务和环境都非常满意。可以说，无论是从味道还是从服务和环境来看，伍俊伍氏猪脚都是一道值得推荐的美食。
5、综上所述，伍俊伍氏猪脚的确是一道非常好吃的美食，深受广大食客的喜爱。无论是从材料、 *** 过程还是口碑来看，它都有着非常出色的表现，成为了中华美食的 *** 之一。所以，如果你还没有品尝过伍俊伍氏猪脚，不妨去一试，也许你会被它的美味所惊艳。
四、长沙的伍氏猪脚在哪里
1、伍氏猪脚。 *** ：洞阳镇府前路9号；
2、伍氏猪脚。 *** ：长沙市岳麓区南丰港安置小区1栋；
3、伍氏猪脚。 *** ：麓山路185号；
4、伍氏猪脚。 *** ：城区雷锋大道长沙医学院内；
5、伍氏猪脚。 *** ：德雅路1446号靠近中国 *** 银行；
6、伍氏猪脚。 *** ：湖南 *** 沙市开福区五一大道882号庙街美食广场B01至B02号；
7、伍氏猪脚。 *** ：湖南 *** 沙市开福区潮宗街96号；
8、伍氏猪脚。 *** ：蔡锷北路149号；
9、伍氏猪脚。 *** ：湖南 *** 沙市岳麓区麓山南路739号；
10、伍氏猪脚。 *** ：圭塘路52号英郡年华公寓18栋119。
五、湖南长沙伍氏猪脚的做法
材料：猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣。
调料：八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽45毫升、白糖5克、 *** 约30克、盐5克。
1、将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮沸腾后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片，大葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油五成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上，倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入 *** 和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待 *** 完全融化，汤汁慢慢收干即可。
六、伍氏猪脚的做法
1、以滚水汆烫猪脚；蒜头炸至金 *** ；辣椒、葱切段，备用。
2、以冷水冲洗猪脚，并去除毛根。
3、猪脚加入葱、姜、米酒和水，以小火卤40分钟。
4、另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。
5、加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁，拌炒至收汁。
6、所有东西加入九层塔一起炒，即可起锅。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
