你是不是也刷到过那些油亮鲜红的蒜蓉蒸龙虾照片，馋得直咽口水却不敢下手？别慌，今天咱们就掰开揉碎了讲，连怎么挑龙虾都不会的朋友也能跟着做成功。说真的，之一次处理活龙虾那会儿，我举着剪刀的手都在抖...
买龙虾可比谈恋爱简单多了
看产地：加拿大纽芬兰和缅因州的更好，别信什么"波士顿直运"那地方早就不让商业捕捞了。挑活力：尾巴卷曲有力的最新鲜，碰触眼睛会动的加分。辨公母：翻过来看之一对泳足，公的是硬棒状，母的像小梳子——其实对新手来说，肉多才是王道。
冷冻柜里的怎么办？教你个狠招：冰鲜虾尾弯曲程度越大越新鲜，完全僵直的...还是放下吧。 *** 方面，现在电商搞活动1.5斤左右的200-300元能拿下，比去海鲜市场被坑强。
处理龙虾的 *** 程度堪比拆弹
先准备：加冰块的盐水（让龙虾昏睡）、厨房剪刀、筷子。关键步骤：
1. 用筷子从尾部小孔捅进去 *** （会有液体流出）
2. 剪刀从头部正中 *** ，快速剪到眼睛位置
3. 对半劈开时垫毛巾防滑，别学 *** 里耍帅
等等，你问不处理直接蒸行不行？也不是不行...就是可能吃到满嘴腥苦的 *** 物，而且虾脑会变成诡异的灰色。对了，虾鳃必须去掉，那玩意儿跟海绵似的吸满脏东西。
蒜蓉酱才是灵魂所在
试过十几种配方后，发现黄金比例：3头蒜配1/4茶匙糖，用花生油小火炸到微黄。划重点：
- 蒜末一定要水洗两遍去黏液
- 油温烧到筷子 *** 去冒小泡
- 先下一半蒜炸香，关火再放剩下的
- 加点蒸鱼豉油比普通酱油鲜十倍
突然想起来，上次邻居用搅拌机打蒜蓉，结果蒸出来全是苦的...手工剁虽然累，但值得啊。要是嫌麻烦，超市卖的现成蒜蓉酱真的不行，那股防腐剂味道毁所有。
蒸锅里的生死8分钟
把劈开的龙虾摊平摆盘，铺满蒜蓉酱。重点来了：
- 水烧开再上锅，大火足汽蒸
- 1斤半的虾严格计时8分钟
- 关火后立刻开盖，多焖一秒都老
有次我偷懒用微波炉，结果得到一盘橡皮...对了，盘底垫粉丝的话，要提前泡软铺薄些，不然蒸完粉丝没熟虾都老了。出锅撒葱花？建议别，会抢蒜香，淋一勺热油倒是能逼出香气。
自问自答环节
Q：为什么我的龙虾肉粘壳？
A：要么没彻底 *** ，要么蒸过头了。下次试试在虾肉上轻轻划几刀
Q：蒜蓉发苦怎么办？
A：八成是油温太高炸糊了，或者用了发芽大蒜。补救办法是拌入少许蜂蜜
Q：能提前处理龙虾放冰箱吗？
A：最多提前2小时，不然会产生组胺。见过有人头天晚上处理好，第二天直接进医院...
说到底，这道菜成败就在三个点：龙虾新鲜度、蒜蓉火候、蒸制时间。上周我又做了一次，朋友以为是从米其林打包的——其实只要胆大心细，谁还不能在厨房封个神呢。
