你是不是也遇到过这种情况？逛菜市场看到新鲜鲅鱼头特别便宜，想买又怕做不好浪费了。其实鲅鱼头可是个宝贝，做好了比鱼肉还香！今天咱们就来聊聊这个新手小白都能轻松上手的鲅鱼头做法大全。
先说说为啥要专门学做鲅鱼头。首先 *** 是真划算，经常只要几块钱一斤；其次营养价值高，含有丰富的胶原蛋白；最重要的是，只要掌握几个关键步骤，做出来的味道绝对能惊艳全家。
鲅鱼头预处理的关键步骤
处理鲅鱼头这事儿吧，说难不难但有几个细节特别重要。之一得把鱼鳃去干净，这东西特别腥，用剪刀顺着鱼鳃边缘剪一圈就能完整取出来。第二鱼牙要拔掉，就在鱼嘴里面，用筷子一撬就出来了。第三别忘了把鱼头从中间劈开，这样既容易入味也熟得快。
说到这儿可能有朋友要问了："鲅鱼头会不会很腥啊？"其实只要处理得当，腥味完全可以避免。重点来了：清洗时用流动水多冲几遍，最后用料酒和姜片腌制15分钟，保证一点儿腥味都没有。
家常红烧鲅鱼头详细做法
这个做法最适合新手，成功率超高。准备材料特别简单：处理好的鲅鱼头、葱姜蒜、干辣椒（不吃辣可以不放）、生抽老抽、白糖和醋。
具体步骤是这样的：
1. 鱼头擦干水分，热锅凉油下锅煎到两面金黄
2. 把鱼头推到一边，爆香葱姜蒜和干辣椒
3. 加两勺生抽、半勺老抽、一勺糖，倒入热水没过鱼头
4. 大火烧开后转中小火炖15分钟
5. 最后开大火收汁，沿锅边淋一勺醋提香
这里有个小技巧：炖的时候可以加几片五花肉，鱼肉的鲜和猪肉的香融合在一起，味道直接提升一个档次。
清蒸鲅鱼头的正确打开方式
很多人觉得清蒸鱼头太清淡不好吃，那是 *** 没对。首先鱼头一定要新鲜，蒸之前用盐和料酒抹匀，盘底垫几片生姜。水开后再上锅，大火蒸8-10分钟就够，时间长了肉就老了。
蒸好后把盘里的水倒掉，这个水特别腥。然后撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油，"滋啦"香味就出来了。这样做的鲅鱼头鲜嫩得能用筷子轻轻一拨就脱骨。
香辣鲅鱼头火锅底料版
这个做法特别适合想偷懒的朋友。准备好火锅底料（推荐用麻辣味的），鱼头煎好后直接加底料炒香，然后加水炖就行。想吃配菜的话，豆腐、白菜、粉条都可以往里加，一锅出特别省事。
重点提醒：火锅底料本身很咸，所以不用另外加盐了。如果觉得太辣，可以加一小块 *** 中和一下。
常见问题答疑环节
"鲅鱼头炖多久才合适？"其实要看鱼头大小，一般15-20分钟足够，用筷子能轻松 *** 透鱼骨就说明熟了。千万别炖太久，不然鱼肉就散了。
"我做的鱼头汤不白？"汤色奶白，关键是要先把鱼头煎透，然后一定要加开水，大火滚煮几分钟汤自然就白了。如果还不行，可以加两片白萝卜一起煮。
"鱼头买多大的合适？"选1斤左右的，太小没肉太大不容易熟。现在超市都有切好的半片鱼头，对新手特别友好。
最后说说小编的个 *** 会吧。鲅鱼头真的是被低估的食材， *** 便宜做法又简单。刚开始学做饭的朋友完全可以从这个入手，成功率超高还能增强下厨信心。记住啊，做鱼最怕火候不够和调味过重，宁可淡点儿也别太咸，毕竟还能补救。
