一、食材准备：好味道从挑选开始
重点来了：四季豆要选颜色翠绿、捏起来硬实的，千万别贪便宜买发黄的。肉丝建议用猪里脊，记得让肉摊老板帮忙切好，自己切的话...嗯，新手很容易切得粗细不均。
- 主料：四季豆300克、猪里脊200克
- 辅料：大蒜3瓣、姜末5克
- 调料：生抽2勺、老抽半勺（千万别手抖）、料酒1勺、淀粉1勺
二、预处理：这些步骤千万别偷懒
1. 四季豆处理
把四季豆两头撕掉老筋（这步不能省！），斜刀切成细丝。有个小窍门：可以先焯水1分钟，这样后面炒的时候更容易熟透，毕竟没炒熟的四季豆...你懂的。
2. 肉丝腌制
肉丝加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉，抓匀后淋点食用油封住水分。腌10分钟就行，这时候可以去切配菜。
三、开火实 *** ：分步图解炒制过程
之一步：热锅凉油滑肉丝
锅烧到冒烟再倒油（铁锅要这样养），油温六成热下肉丝。看到肉丝变白立即盛出，这时候大概七分熟，等会还要回锅。
第二步：爆香小料
用余油爆香蒜片和姜末，闻到香味后转大火，倒入四季豆丝。这时候要不断翻炒，建议用筷子辅助锅铲，更容易炒匀。
第三步：调味收汁
看到四季豆变软后，把肉丝倒回去。加1勺半生抽、半勺老抽（注意颜色别太深），喜欢辣味的可以放点小米辣。最后沿着锅边淋小半碗开水，焖1分钟更入味。
四、常见翻车现场分析
1.肉丝老柴：要么油温不够导致出水，要么炒过头
2.四季豆发黑：铁锅炒的话动作要快，或者改用不粘锅
3.味道太咸：老抽放多了，或者生抽本身很咸的要注意减量
五、个人经验碎碎念
试过用牛肉代替猪肉，口感会更嫩但成本高；加半勺糖能提鲜，不过要看个人口味。最关键是火候，我家煤气灶开到外圈火焰刚好，电磁炉的话建议用1800W那档。
装盘前可以撒点白芝麻，颜值直接提升50%。剩下的汤汁别浪费，拌米饭简直绝了！其实做菜就是这样，掌握基本原理后，完全可以根据手边材料灵活调整。
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