很多朋友对于咸酸和咸和酸有什么区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、想问一下咸酸的作法
1、1。首先准备一个专门用于腌泡瓜菜的玻璃或者传统瓦缸（有排气水槽的那种）。
2、2。将自来水或者过滤水彻底煮滚，放凉后倒进缸里以2/3缸为适合高度。
3、3。在水中加入半碗盐（更好不要用我们煮菜的盐，要用粗盐即是生盐）
4、4。在水中加入一块 *** 糖（卤水的酸度依赖下糖的多少，越多越酸）
5、5。将加了盐和片糖的新卤水，用水封好盖子阴暗处放7天左右。这样做咸酸的卤水就可以开始用了。
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7、1。新的卤水之一次用，只能是腌白罗卜（因为罗卜发酵出来的酸卤水是最纯的，所以之一次不能放其他任何瓜菜）
8、2。罗卜切开一块块大的，然后在罗卜块上面连刀切出不断的小片。（让其更加容易入味和容易发酵，不易内部变质）
9、3。将切好的罗卜，放通风处让风吹干表面水分。
10、4。将罗卜放进缸里然后风好，腌18-20天左右（之一次用的新卤水腌的时间比较长，以后再腌的时候8-10天就可以了）
11、5。做了之一次咸酸的卤水可以开始放大芥菜梗，豆角，辣椒等了。
12、要注意的是，当想吃咸酸的时候，一定要用干的干净筷子去夹出来，否则卤水不能长久使用。
13、一般来说，卤水只要不发霉或者变浑浊，可以不断继续使用。
14、这就是广东传统的咸酸正确做法了
二、咸酸的解释
1、咸酸的解释
咸与酸的味道。常比喻世味不一。明袁宏道《＜初春＞和陆放翁韵》：“懒向时人争巧拙， *** 畏路耐咸酸。”清黄景仁《浪淘沙·徐芸圃》词：“世味各咸酸，工到愁难。”《花月痕》第七回：“这富川居士，也算嗜好与俗殊咸酸，不肯人云亦云哩。”
词语分解
咸的解释咸（咸）á全，都：咸受其益。像盐的味道，含盐分多的，与“淡”相对：咸味。咸盐。咸水湖。姓。淡部首：口；酸的解释酸ā像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类： *** 。碳酸。硝酸。 *** 。酸碱度。讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。
2、咸与酸的味道。常比喻世味不一。明袁宏道《＜初春＞和陆放翁韵》：“懒向时人争巧拙， *** 畏路耐咸酸。”清黄景仁《浪淘沙·徐芸圃》词：“世味各咸酸，工到愁难。”《花月痕》第七回：“这富川居士，也算嗜好与俗殊咸酸，不肯人云亦云哩。”
词语分解
咸的解释咸（咸）á全，都：咸受其益。像盐的味道，含盐分多的，与“淡”相对：咸味。咸盐。咸水湖。姓。淡部首：口；酸的解释酸ā像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类： *** 。碳酸。硝酸。 *** 。酸碱度。讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。
3、词语分解
咸的解释咸（咸）á全，都：咸受其益。像盐的味道，含盐分多的，与“淡”相对：咸味。咸盐。咸水湖。姓。淡部首：口；酸的解释酸ā像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类： *** 。碳酸。硝酸。 *** 。酸碱度。讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。
4、咸的解释咸（咸）á全，都：咸受其益。像盐的味道，含盐分多的，与“淡”相对：咸味。咸盐。咸水湖。姓。淡部首：口；酸的解释酸ā像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类： *** 。碳酸。硝酸。 *** 。酸碱度。讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。
三、咸酸草是什么
为酢浆草科酢浆草属酢浆草。生于山野埔园池边路旁荒地。茎匍匐柔软多分枝，节上生根蔓延繁殖。叶互生，绿色，具长叶柄，掌状复叶，小叶三枚倒心形。春夏秋抽出花轴，上生 *** 小花数朵，构成繖形花序，花瓣五片倒卵形，萼绿色披针形。结柱形蒴果，熟则裂开散出 *** 。
别名：咸酸藤、咸酸草（潮汕）、咸酸甜（潮安、潮州）、咸酸鸡（潮阳）、小号 *** 鸡（惠来）、水 *** （澄海）、味酸草、味酸仔（海丰）、鹁鸪酸（陆丰）、 *** 鸡仔（普宁）。
*** 味：味甘酸微咸， *** 平，无毒。
效能：内服通络去积散气止痛；外用消肿止痛。入肝脾经。
主治：跌打损伤，中暑腹痛，风湿痠痛，尿血，便血。咯血；外治手足扭伤，喉痛，牙痛，小儿口疮。
1、治跌打损伤：咸酸仔30克，捶酒炖服，其渣擦伤痛处。
2、治急 *** 腹泻：咸酸仔60淇克，洗净，取冷开水半碗捶汁，1次服完。
3、治疮疖肿痛：鲜咸酸仔90克，鲜半边莲60克，甜酒糟适量，捶烂外敷。
4、治中暑腹痛：咸酸仔30克，水煎服。
5、治风湿酸痛：咸酸仔30克捶酒服，渣外擦患处。
6、治尿血：咸酸仔30克，捶汁冲蜜服。
7、治喉痛：咸酸仔适量捶盐含之。
8、治牙痛：咸酸仔适量捶盐含之。
9、治小儿口疮：咸酸仔加白花彭蜞草各适量，捶汁搽之。
四、酸菜中的酸是什么酸
1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进 *** 对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被 *** 吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
2、特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿 *** 结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量 *** ， *** 如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌 *** ，不可食用。
五、粤菜开胃小吃「咸酸」
广东人的小吃「咸酸」，就是用白米醋 *** 的,和广东以外地区的泡菜等腌制小菜做法不同,口感也不同.爽口、开胃.
食材: 好米醋、白砂糖、白萝卜或青瓜、红萝卜、莲藕、马蹄(荸荠)、生姜、荞头等
1.瓷器或瓦煲，小火煮米醋,一个普通大小的白萝卜一般用500毫升米醋。煮到起虾眼状时放入适量白砂糖(自己喜欢的酸甜度),再次煮滚时关火,放着待凉至常温.
2.等待醋凉时,洗净萝卜,擦干,皮可去可不去，切成自己喜欢的形状,厚度呢当天吃就切薄点,明天吃就切厚点,切好,放入完全干燥的容器中,撒上适量的海盐,抓均匀, 15分钟后倒出里面的水,通常要倒几次.我通常不会再用水冲洗盐腌过的萝卜，一是不想食材再碰生水，二是喜欢有点咸味。若要洗，就要用凉白开洗，再次抓干，或用蔬菜甩干机甩干水分待用。
3.用干燥的砧板切生姜、蒜、辣椒,因萝卜 *** 寒,脾胃虚寒的人吃这个还是要加生姜和蒜、鲜辣椒一起泡.且加了更好吃.不能吃萝卜的人,直接吃酸姜.
4.注意事项:切食材的砧板、刀、容器及自己的手,都不能有一点生水.
5.等糖醋完全凉了,就倒入完全干燥的玻璃或陶瓦容器中（不能有一滴生水），放入已抓干盐水的食材,醋刚好浸泡过食材表面.盖上盖子,一般3小时就可以吃了.想更入味就泡时间长点。
六、四川酸菜怎么做味道咸酸、口感脆生
1、四川酸菜，又称泡菜，是一种流行于中国四川地区的传统腌制蔬菜。它的 *** 过程相对简单，但要做得味道咸酸适中、口感脆生，就需要掌握一些关键的技巧和步骤。以下是 *** 四川酸菜的详细步骤：
2、选择材料： *** 四川酸菜通常选用芥菜（尤其是大叶芥菜）或者白菜。选择新鲜、叶片肥厚、无病虫害的蔬菜为佳。
3、清洗蔬菜：将选好的蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。可以用清水多冲洗几遍，确保蔬菜的清洁。
4、切割蔬菜：将清洗干净的蔬菜切成适当大小的块或条。大小不宜过小，以免在腌制过程中过于烂糊，影响口感。
5、准备盐水：按照一定比例（一般是水和食盐的比例为100:2-3）溶解食盐于水中，制成盐水。盐水的浓度要适中，过浓会导致酸菜过咸，过淡则不易发酵。
6、腌制：将切好的蔬菜均匀地放入腌制容器中（如坛子、罐子等），倒入准备好的盐水，确保蔬菜被完全浸没。可以适当压紧，让蔬菜间的空隙减小，有利于发酵。
7、密封发酵：将腌制容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般在15-30天左右。夏天发酵速度快，冬天则慢。
8、观察和调整：在发酵过程中，要定期检查酸菜的状态。如果发现有浮沫或异味，要及时清除。同时，可以根据个人口味，适当调整盐水浓度。
9、品尝和终止发酵：当酸菜达到理想的咸酸口味时，就可以取出食用或终止发酵。如果不立即食用，可以将酸菜放入冰箱冷藏，减缓发酵速度，延长保质期。
10、食用前的处理：食用前，可以将酸菜捞出，用清水冲洗一下，以去除多余的盐分和酸味，保持脆生的口感。
11、烹饪：四川酸菜可以直接食用，也可以作为烹饪的原料，与肉类、豆腐等食材一起烹饪， *** 成各种美味的菜肴。
12、腌制容器要选择陶瓷、玻璃或食品级塑料等材质，避免使用金属容器，以免发生化学反应。
13、腌制过程中要确保容器内部干燥卫生，避免细菌污染。
14、发酵过程中要注意环境的卫生和温度，避免阳光直射和雨水侵入。
15、如果家中有老人、儿童、孕妇或免疫力较弱的人群，要注意酸菜的卫生和安全，避免食物中毒。
16、通过以上步骤，你可以 *** 出咸酸适中、口感脆生的四川酸菜。总之， *** 酸菜的过程中，耐心和细心是非常重要的，只有用心去做，才能做出美味的酸菜。
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