你知道吗？每次走进菜市场，看到琳琅满目的蔬菜却叫不出名字，是不是特别尴尬？尤其是当摊主热情地问"哪种菜"，支支吾吾半天说不出个所以然。新手如何快速涨粉？先得从认识蔬菜开始！今天就带你彻底搞懂这些天天见却叫不上名的"老朋友"。
常见叶菜类
大白菜（dà bái cài）：北方人过冬必备，外层绿叶包裹着嫩黄菜心，炖粉条绝配。注意和娃娃菜区分，后者体型更小巧。
菠菜（bō cài）：大力水手的更爱，叶片厚实呈戟形，根部带红须。凉拌前记得焯水去草酸。
油麦菜（yóu mài cài）：叶片细长油亮，涮火锅三秒即熟，广东人叫它"西洋菜"。
茼蒿（tóng hāo）：自带特殊香气，茎秆中空，开花后就不能吃了。争议更大的蔬菜之一，爱它的 *** 罢不能，恨它的人避之不及。
根茎类入门
土豆（tǔ dòu）：学名马铃薯，发芽变绿有毒！云南人管它叫"芋"山西人叫"蛋"。
胡萝卜（hú luó bo）：橘红色是常态，还有紫色、 *** 品种。生吃带甜味，但β-胡萝卜素要油炒才易吸收。
白萝卜（bái luó bo）：冬天赛人参，生吃辣味重。北方常腌制成咸菜，南方喜欢炖汤。
莴笋（wō sǔn）：茎用莴苣，削皮后脆嫩多汁。叶子别扔，四川人拿它做"凤尾"凉拌菜。
瓜茄家族
西红柿（xī hóng shì）：番茄是学名，生吃熟食两相宜。挑选手感沉甸甸、蒂部青绿的更新鲜。
茄子（qié zi）：紫得发亮的更好，切开后迅速下锅防氧化。广东人叫"瓜" *** 称"皮菜"。
黄瓜（huáng guā）：顶花带刺才新鲜，冷藏后更爽脆。老北京喝"黄瓜条汤"东北人直接蘸酱啃。
冬瓜（dōng guā）：表皮有白霜是自然成熟，能长到几十斤重。煲汤时连皮煮更清热。
那些容易读错的
茭白（jiāo bái）：水 *** 之一，千万别念成"gāo bái"剥开绿色外壳，里面雪白脆嫩。
苋菜（xiàn cài）：炒出红色汤汁别慌，那是天然色素。有些地方误读为"àn cài"。
荠菜（jì cài）：春天野菜之王，常被叫成"qí cài"馄饨鲜美无比，过了季节就老了。
芫荽（yán sui）：香菜的学名，云南人念"yán xu"叫"碎"冷门但好吃的
儿菜（ér cài）：四川特产，母茎周围环抱小芽菜，清炒略带苦后回甘。
冰菜（bīng cài）：叶面有晶莹"珠"生吃爽脆，日料店常用它做沙拉。
紫背天葵（zǐ bèi tiān kuí）：叶背紫红色，焯水后凉拌，云南人叫"血皮菜"。
番杏（fān xìng）：新西兰菠菜的土名，叶片肥厚，沿海地区多见。
为什么同样的蔬菜各地叫法不同？这就像方言演变，比如马铃薯在东北叫"土豆"到了福建可能就叫"薯"还有些是历史原因，明代传入的蔬菜常带"番"（番茄、番薯），清代传入的则多带"洋"字（洋葱、洋白菜）。
最后说个冷知识：超市里标着"上海青"白菜，其实跟上海没啥关系，这个品种原产华北。下次再遇到不认识的蔬菜，大胆问摊主"这用普通话怎么说"不住就用 *** 拍下来对照本文。毕竟连菜场老手也常有叫错的时候，咱们慢慢积累就好。
