大家好，今天小编来为大家解答化州牛腩粉这个问题，正宗牛腩粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、求化州牛腩粉的做法及配料都有哪些
1、牛腩生抽老抽葱姜白糖八角盐米粉生菜鲜朝天椒
2、牛腩粉的的家常做法，牛腩粉怎么做好吃
3、一、牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。
4、二、锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉即可。
5、三、大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。
6、四、在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。
7、五、牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。
8、六、在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，此时可加入少量味精，再将新鲜生菜切丝铺在米粉上，并撒上葱花和鲜朝天椒碎，就可以吃了！
二、化州牛腩的做法
材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，更好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）
建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤， *** 上相似，不过不用炒，不用加酱油。
牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
参考资料：
牛腩可以分为两部分，一是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相间，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。另外，坑腩之下，前后腿间腹部的肉，则称为崩沙腩，两面有筋，内里裹着瘦肉。
牛腩多数用来焖或煲汤，想节省工夫，只将牛腩出水、洗净和切块后，加上现成支装的咖喱汁焖煮便可。但若有时间，更好将牛腩出水、洗净和切块后，放适量清水将牛腩煮至八成熟，接着，以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖，待牛腩熟烂后，再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成。
材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
1、牛腩更好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。
材料：牛腩1+1&# *** ;2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1&# *** ;2大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2.锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太 *** 水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太 *** 水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
材料：牛腩1块（约700克）、笋干200克
调料：姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许
原料采买：笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到，有黑笋干和白笋干黑笋干多数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的，因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好。
*** ：牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位。这一次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
为了不冷落客人，牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块，放进锅里，然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味，用文火炖2个小时，直至牛肉软烂。
炖牛肉时可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上 *** ，不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了。
笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的之一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可。
有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了。
这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃，也可以煮点面条拌着吃。
牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。 *** 材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。
滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。
功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘
原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。
1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。
2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。
*** *** ：萝卜去皮洗净切块，牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲，加水五汤碗，煲三小时至稔后加生姜片，加盐适量不宜太咸，上席时撒上葱花。
功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，配萝卜更有消渴利水之效，牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化 *** 、气滞胃呆者宜多饮用。
1.将所有材料切成滚刀块备用；太 *** 、水调匀成太 *** 水备用。
2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、 *** 、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太 *** 水勾芡即可。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。
牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。
（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。
（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。
（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以 *** 牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。
牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖。
*** 材：当归、 *** 参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种 *** 材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。
贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补 *** ，可以补血益气、恢复 *** 活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对 *** 极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气神，让你在冬天也倍感暖意融融！
牛腩200克，蕃茄5个，青豆若干，胡萝卜切粒，葱、姜少许
2、番茄切成小碗状，番茄心及酱掏出待用;
3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟，最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。
三、化州牛腩粉的做法及配料
1、牛腩生抽老抽葱姜白糖八角盐米粉生菜鲜朝天椒
2、牛腩粉的的家常做法，牛腩粉怎么做好吃
3、一、牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。
4、二、锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉即可。
5、三、大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。
6、四、在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。
7、五、牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。
8、六、在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，此时可加入少量味精，再将新鲜生菜切丝铺在米粉上，并撒上葱花和鲜朝天椒碎，就可以吃了！
四、化州牛腩粉两蛊配料做法
1、准备原料：牛腩，生抽，老抽，葱，姜，白糖，八角，盐，米粉，生菜，鲜朝天椒。
2、牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。
3、锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉。
4、大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。
5、在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。
6、牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。
7、在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，加入少量味精，将新鲜生菜切丝铺在米粉上，撒上葱花和鲜朝天椒即可。
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