芋头糕家常做法详细教程

一、选材是关键

重点来了：芋头要选荔浦芋或者槟榔芋，这种芋头粉质多、香味浓。我上次在菜市场随便买了个普通芋头，做出来味道差远了...

常用材料清单：

• 芋头500g（去皮后重量）
• 粘米粉200g
• 澄粉50g（让口感更Q弹）
• 腊肠2根
• 虾米30g
• 五香粉1小勺

二、处理食材有诀窍

1. 芋头怎么切？

建议切成1cm见方的小丁，太大块不容易熟，太小又会煮烂。记得戴上手套啊，不然手会痒得难受。

2. 配料预处理

腊肠要先用温水泡10分钟去咸味，然后切丁。虾米用料酒泡着去腥，这个步骤千万不能省！

三、详细 *** 步骤

之一步：炒制馅料

1. 热锅冷油，先爆香蒜末

2. 放腊肠炒到出油（滋滋响的时候就对了）

3. 加入芋头丁翻炒3分钟

4. 最后放虾米和五香粉

小贴士：这时候可以尝下咸淡，因为后面还要加粉，可以稍微咸一点点。

第二步：调米浆

1. 粘米粉和澄粉混合

2. 慢慢加入350ml温水（一定要温水！）

3. 搅拌到没有颗粒为止

第三步：蒸制

1. 模具刷油防粘（我用的是8寸圆模）

2. 先铺一层炒好的馅料

3. 倒入米浆刚好没过食材

4. 大火蒸40分钟

常见问题：怎么判断熟没熟？用筷子 *** 去不带出生粉就是熟了。

四、成败关键点

1. 米浆浓稠度要像酸奶一样

2. 蒸的时候要盖保鲜膜，防止滴水

3. 一定要放凉再切，热着切会散

五、保存 ***

放冰箱能存3天，吃之前再蒸一下。其实我觉得煎着吃更香，两面煎到金黄，那口感绝了！

六、个人心得

试过好几种配方，发现加澄粉确实能让口感提升一个档次。有次偷懒没加，做出来就少了那种弹牙的感觉。还有啊，芋头一定要炒到位，生芋头味可不好吃。