一、选鱼是成功的之一步
很多人觉得蒸鱼嘛，随便买一条就行。这个想法可要不得！新鲜的桂鱼是成功的关键。
怎么挑？记住这几点：
- 鱼眼要清澈透亮（浑浊的千万别买）
- 鱼鳃鲜红不发黑
- 鱼身有弹 *** ，按下去能快速回弹
- 闻起来有淡淡的海水味，没有腥臭味
我建议更好早上赶早市去买，那时候的鱼最新鲜。要是实在买不到活的，冰鲜的也行，但一定要挑看起来最新鲜的。
二、处理鱼的几个关键步骤
买回来的鱼可不能直接下锅，处理得当才能保证口感。
之一步：清理内脏
这个步骤其实很简单，让鱼贩帮忙处理就行。要是自己来，记得把鱼肚子里那层黑膜刮干净，这可是腥味的来源。
第二步：改刀
在鱼身上斜着划几刀，这样蒸的时候受热更均匀。划的时候要注意深度，大概到鱼肉的一半就行。
第三步：腌制
别急着放盐！先用料酒和姜片抹遍鱼身，静置10分钟去腥。之后再用少量盐轻轻 *** 鱼身，记住盐千万别多，桂鱼本身就有鲜味。
三、蒸制的正确打开方式
终于到最关键的一步了！蒸鱼看似简单，其实门道不少。
火候控制
- 水一定要烧开再放鱼
- 大火蒸8-10分钟（具体时间看鱼大小）
- 关火后别急着开盖，焖2分钟
摆放技巧
在盘子里垫几根筷子，把鱼架起来蒸。这样蒸汽能循环，鱼不会泡在水里变得软趴趴的。
配料选择
建议用最简单的葱姜就行，太多调料反而会掩盖桂鱼本身的鲜甜。喜欢的话可以加点香菇片，但千万别放重口味的调料。
四、最后一步：淋热油
这个步骤很多人会忽略，但其实特别重要！
蒸好的鱼撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油（没有的话用生抽也行）。然后烧一勺热油，"滋啦"浇上去。听着这个声音，闻着这个香味，简直绝了！
不过要注意，油温不能太高，不然会把鱼皮烫焦。看到油开始冒烟就关火，稍微凉一下再淋。
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