选鱼这事儿可太重要了
首先得说说选鱼这个事儿。很多人觉得随便买条鱼就能蒸，其实不然。新鲜度绝对是之一位的，记住啊：
- 鱼眼要清澈透亮
- 鱼鳃得是鲜红色的
- 鱼身摸起来得有弹 ***
- 闻起来不能有腥臭味
小黄鱼更好选半斤左右的，太大的肉质容易老，太小了又不够吃。我个人的经验是，早上 *** 点去菜市场买最新鲜，这时候的鱼都是刚运来的。
准备工作别马虎
买回来的鱼得先处理干净。这里有个小窍门：千万别用自来水直接冲洗！自来水的氯气会影响鱼肉的味道。更好是提前准备一盆凉开水，或者用矿泉水也行。
处理步骤一步步来：
1. 刮鳞要从尾部往头部方向刮
2. 去内脏要小心别弄破苦胆
3. 鱼腹内的黑膜一定要刮干净
4. 最后用厨房纸把鱼里外都擦干
对了，记得在鱼身上划几刀，这样蒸的时候更入味。刀口不要太深，大概半厘米就够了。
调料其实很简单
很多人以为清蒸鱼要放很多调料，其实真不用那么复杂。基础的几样就够了：
- 姜片（去腥必备）
- 葱段（增香神器）
- 料酒（一点点就够）
- 盐（别太多）
有个小技巧：把姜片塞进鱼肚子里，这样去腥效果更好。我个人还喜欢切点红椒丝放在鱼身上，不仅好看还能提味。
火候是关键中的关键
蒸鱼最怕的就是蒸过头。水开后再放鱼，这个时间点一定要记住！大火蒸6-8分钟就够了，具体时间要看鱼的大小。
这里有个判断熟没熟的小技巧：
- 用筷子戳鱼背最厚的地方
- 能轻松戳穿就是熟了
- 鱼肉刚刚离骨的状态更好
蒸的时候还有个注意事项：锅盖要留条缝，这样蒸汽不会滴到鱼身上，影响口感。
最后一步很重要
鱼蒸好了先别急着吃，把盘子里的水倒掉，这个水特别腥。然后重新铺上新鲜的葱丝，淋上热油，最后倒蒸鱼豉油。注意啊，一定要先淋油再倒酱油，这个顺序不能错！
我个人觉得啊，清蒸鱼吃的就是个鲜味，所以酱油别放太多，会盖住鱼本身的鲜甜。要是喜欢辣的话，可以撒点小米辣，但千万别放太多。
常见问题解答
Q：为什么我蒸的鱼总是腥？
A：多半是没处理干净，或者蒸的时候没放姜。还有个可能是鱼本身就不新鲜。
Q：蒸鱼用冷水还是热水？
A：必须热水！冷水上锅的话鱼肉会变老。
Q：蒸鱼要盖盖子吗？
A：要盖，但更好留条缝，这样蒸汽不会滴到鱼身上。
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