不知道你们有没有这样的经历——路过西安 *** 街，那股混合着蜜枣香和糯米甜的热气直往鼻子里钻，让人走不动道。对，就是甑糕！这玩意儿看着简单，可为啥自己在家做总差那么点意思？今天咱们就掰开了揉碎了讲讲，让厨房小白也能复刻出地道的陕西味儿。
先整明白啥是甑糕
说白了就是用木甑蒸出来的糯米甜点，但人家讲究可多了。重点来了：必须用陕北特有的圆江米，那种长粒的泰国香米可不行；枣得是陇东大枣，皮薄肉厚才够甜；最关键的还得是那口老甑——不过现在家里用普通蒸锅也行，就是少了点烟火气。
备料这事儿真不能凑合
- 糯米500g：提前泡6小时以上，泡到能用手掐断才行
- 红芸豆200g：别图省事用罐头，提前 *** 泡发
- 蜜枣/干枣300g：要是用干枣记得去核
- 红糖100g：想要颜色漂亮就用云南土红糖
- 清水适量：这个后 *** 体说
（突然想到个问题：为什么我上次做的甑糕发酸？哦对！糯米没淘干净会有酸味，必须淘到水清才行）
具体 *** 作跟着来
之一层铺米：甑底先垫纱布，把泡好的糯米铺满底层，大概两指厚。这里有个小技巧——用手指在米上戳些小洞，这样蒸汽能上来。
第二层放豆：煮到半熟的芸豆铺上去，撒层红糖。注意！豆子不能全熟，否则最后会烂成泥。
第三层叠buff：再来层糯米，然后密密麻麻摆枣子。这时候可以偷吃两颗枣，别问我怎么知道的...
加水是关键：沿着锅边缓缓倒水，水位到最下层米的一半就行。千万不能没过米！不然就成粥了。
蒸制讲究火候
大火上汽后转中小火，计时两小时。中间千万别开盖！要是闻到糊味...那可能是水加少了（别问我是怎么总结出来的）。时间到关火再焖半小时，让甜味彻底渗进去。
常见翻车现场
1.夹生饭：要么米没泡透，要么火太小
2.太稀没型：水放多了或者蒸的时间不够
3.甜得发齁：红糖别手抖，宁少勿多
4.枣子发苦：买到 *** 熏的劣质枣了
（突然想到上周邻居阿姨做的甑糕，表面那层枣都碳化了...后来才知道她用的电饭煲煮饭模式）
到底要不要放糖？
这是个好问题。其实传统做法就靠枣和豆的甜味，现在人嘴刁才加红糖。我的建议是——之一回做别加糖，蒸好尝尝再决定。毕竟枣的甜度差异挺大的，我上次用的若羌枣就甜到齁嗓子。
刚出锅的甑糕更好吃，糯米拉着丝，枣香混着豆香。放凉了会变硬，再蒸热又恢复软糯。要说和西安小摊的区别嘛...可能就是少了点三十年老甑的木香味。不过自己做的料足啊，想放多少枣就放多少，实现枣子 *** ！
