说到紫色包菜，你是不是也经常在菜市场看到它，心里嘀咕着"这玩意儿到底咋做啊？"说实话，我之一次买回家也是手足无措，切开后发现颜色那么漂亮，结果炒出来又苦又硬...后来才发现，原来是我没掌握诀窍。今天咱们就聊聊这个既好看又营养的紫色包菜，保证让你从"厨房小白"变身"菜高手"！
紫色包菜和普通包菜有啥不同？
先别急着下锅，咱们得搞清楚手里这个紫色圆球到底是啥来头。更大的区别当然是颜色，那个深紫色可不是染的，而是天然的花青素。这东西可比普通包菜的维生素C含量高出一大截，抗氧化能力特别强。不过也正因为这个，紫色包菜的口感会稍微硬一些，生吃的话有点涩，这就是为什么很多人之一次做会失败的原因。
处理紫色包菜的关键步骤
之一步：选材有讲究
- 挑个头中等偏小的，太大可能比较老
- 叶子要紧实，拿手里有分量感
- 表面不能有黑斑或干枯
第二步：预处理不能少
很多人直接切了就下锅，这可是大忌！紫色包菜需要：
1. 对半切开后泡淡盐水10分钟（去残留还能让颜色更鲜艳）
2. 一定要去掉中间那个硬芯（这是苦味的来源）
3. 切丝时顺着纹理切，别太细否则容易烂
新手最容易犯的3个错误
1.炒太久变黑紫色：高温长时间烹饪会让漂亮紫色变成灰扑扑的
2.调料放太早：特别是醋，应该在出锅前放
3.火候不对：要么没炒熟发硬，要么过火变烂
5种超简单做法推荐
凉拌紫色包菜丝
材料：
- 紫色包菜半颗
- 胡萝卜半根
- 白芝麻少许
步骤：
1. 包菜胡萝卜切细丝（越细越好）
2. 加1小勺盐抓匀静置10分钟挤掉水分
3. 调个料汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+几滴香油
4. 拌匀撒芝麻，冰箱冷藏半小时更入味
快手清炒紫色包菜
关键点：
- 一定要大火快炒
- 蒜末爆香后再下菜
- 最后沿锅边淋半勺料酒
紫色包菜炒粉丝
这个搭配绝了！粉丝吸收紫色汤汁后特别好看。记住粉丝要提前泡软，炒的时候用筷子翻动不容易断。
为什么我做出来的紫色包菜总是发苦？
这个问题困扰过太多新手了。主要原因有三个：
1. 没去掉中间的硬芯（苦味主要来自这里）
2. 炒制时间过长导致花青素氧化
3. 用了铁锅（酸 *** 物质和铁器反应会产生苦味）
紫色包菜变色了还能吃吗？
别紧张！这是正常现象。酸 *** 环境下会变红，碱 *** 会变蓝绿。只要没异味就可以吃，不过为了美观，可以加几滴柠檬汁或者白醋来固色。
小编最后说两句
其实紫色包菜真的不难做，关键就是掌握几个小技巧。我更爱用它做凉拌菜，颜色漂亮还能保留更多营养。刚开始可能会失败几次，但熟能生巧嘛。下次去菜市场，别再犹豫要不要买那个紫色的大圆球啦！
