你知道每天被咱们端上餐桌，或者在水产市场里活蹦乱跳的那些小家伙，到底有多少种花样吗？光是听名字就能让人犯晕——基围虾、明虾、草虾、甜虾、牡丹虾... 乖乖，买虾时是不是经常犯选择困难症？别急，今天咱们就来个大起底，用最接地气的话，配上咱们想象中的“图解”（文字描述力求画面感哈），把这虾的 *** 捋清楚！咱不整那些虚的，就说说你买得到、吃得着的常见虾兵虾将。
Part 1：按老家分个类，海虾、淡水虾、养殖虾，傻傻分得清？
先说个最基本的，虾按生活环境，大体可以分成三大阵营：
*海虾：顾名思义，人家祖祖辈辈就在大海里撒欢儿。
*淡水虾：老家在江河湖泊、池塘水沟，淡水里长大。
*养殖虾：这个有点特殊，它可能是海虾的品种（比如南美白对虾），也可能是淡水虾的品种（比如罗氏沼虾），但被人类请到了池塘或者海边围起来的池子里“集中管理”了。为啥单独拎出来？因为现在市面上好多虾都是养殖的，产量大嘛！咱得认识认识。
Part 2：那些活跃在菜市场的“海虾明星”
咱先看看海里来的“ *** ”，味道自带一股子鲜劲儿！
*斑节对虾 (Penaeus monodon)
* *** 名号：草虾、黑虎虾、大虎虾、牛海老（这名儿挺霸气吧？）
*看图说话（想象一下）：体型巨大！成年虾轻松超过你手掌长度是常事。虾身体上有非常明显的深褐色或墨绿色环状斑纹，像老虎身上的斑纹，所以叫黑虎虾、大虎虾。虾壳相对比较厚实坚硬，虾枪（额角）又长又尖还带锯齿，看着就很威风。虾脚末端有漂亮的一抹黄或者一抹蓝。
*特点 & 口感：肉质非常紧实、弹牙，带着一股浓郁的海鲜甜味，嚼劲十足！因为它个头大，肉厚，特别适合做开背蒜蓉粉丝蒸、炭烤、或者直接白灼蘸料吃，吃着过瘾！
*小八卦：野生的越来越少见了，现在你吃到的基本都是养殖的，但品种还是这个品种。
*日本对虾 (Penaeus japonicus)
* *** 名号：竹节虾、斑节虾、花尾虾、车海老（日本料理里常见这个名字）。
*看图说话（脑补画面）：身体修长流畅，虾壳表面有棕褐和蓝灰色的横斑，一节一节的，很像竹子的节，所以叫竹节虾。最标志 *** 的特点就是尾巴末端有非常鲜艳的黄蓝相间的花纹，像画上去的，特别漂亮！虾枪也很长。
*特点 & 口感：肉质极其鲜甜细腻！是众多虾中鲜甜味的佼佼者。肉质嫩滑又带点脆感，口感层次丰富。因为颜值高、味道好，是日料刺身、寿司的常客，当然清蒸、白灼也极佳。
*个人小嘀咕：这个虾的鲜甜度，真心是吃过就很难忘，尤其是做刺身，那一口下去，乖乖，海洋的精华都在嘴里了。
*中国明对虾 (Fenneropenaeus chinensis)
* *** 名号：明虾、对虾、东方对虾、大虾（北方常这么叫）。
*看图说话（形象点）：体型侧扁，比较大只。虾壳薄而透明，活着的时候颜色偏青灰色（所以也叫青虾），煮熟后变成 *** 的橘红色。虾枪（额角）很长，像剑一样伸出去，长度能超过虾的眼睛好多。虾须也非常长。
*特点 & 口感：肉质细嫩鲜美，味道清甜。以前是咱国内海水养殖的当家品种之一，产量很大，所以过去在市场上特别常见，是很多人心中“大虾”的 *** 。适合各种家常做法，油焖大虾、盐水虾、包饺子都行。
*现状唠一唠：说实话，现在纯种的、野生的中国明对虾真的很少见了，市场上叫“明虾”的，很多其实是下面要说的南美白对虾或者其他品种。有点可惜呢。
*北极虾 / 北方长额虾 (Pandalus borealis)
* *** 名号：北极甜虾、冰虾、籽虾（带籽的时候）。
*看图说话（冻品常见）：个头偏小，我们买到的绝大多数是熟冻的（捕捞上来船上就煮熟速冻了）。虾壳颜色是淡淡的粉红色，虾肉是半透明的白色。更大的特点就是很多虾的肚子里抱满深绿色的虾籽（虾卵），脑袋里有时还有深红色的虾膏（虾黄）。
*特点 & 口感：鲜甜！鲜甜！鲜甜！重要的事情说三遍。肉质紧实，自带一股独特的、清爽的甜味，虾籽和虾膏更是鲜美无比。因为是熟冻的，解冻就能直接吃！是刺身级的美味，空口吃、做沙拉、寿司都绝配， *** 价比超高。
*强力安利：如果你还没试过直接解冻吃北极虾，真的强烈建议试试，尤其是带籽的，那个鲜甜味，会让你重新认识虾的潜力！超市冷柜常见。
*牡丹虾 (Pandalus spp.)
* *** 名号：主要分日本牡丹虾（富山虾）和加拿大牡丹虾（斑点虾），都是高端货。
*看图说话（高级刺身）：体型比北极虾大得多。虾壳颜色非常艳丽，日本牡丹虾整体是优雅的粉红色，加拿大牡丹虾身体是粉红或橘红，上面有醒目的白色条纹或斑点，虾腿上有白色环纹。虾头占比大。
*特点 & 口感：虾中贵族！肉质极其软糯、绵密、甘甜，像 *** 淇淋一样的口感，鲜味浓郁到炸裂！是做 *** 刺身的绝对王者。 *** 嘛... 也是相当“美丽”，通常在高档日料店享用。
*尝尝鲜观点：如果预算允许，一定要体验一次牡丹虾刺身，那种入口即化、鲜甜 *** 的感觉，懂的人自然懂，绝对刷新你对虾肉口感的认知上限。
Part 3：淡水里的虾将军们
江河湖泊里也有不少美味的虾种，风味和海虾不同，但同样精彩。
*罗氏沼虾 (Macrobrachium rosenbergii)
* *** 名号：大头虾、泰国虾、淡水长臂大虾。
*看图说话（特征明显）：体型巨大，是常见的更大型的淡水虾之一。最显著的特征就是成年雄虾那对超级长、粗壮、呈蔚蓝色的大螯（钳子），像两把大钳子，非常威武。虾头（ *** ）很大，虾身相对较短。虾体颜色一般是青褐色或蓝绿色。
*特点 & 口感：肉质饱满厚实，虽然鲜甜度可能不如 *** 海虾，但吃起来非常过瘾，尤其是那两个大钳子里的肉，一坨一坨的。虾头里有丰富的虾黄。适合重口味的做法，比如油爆虾、咖喱虾、麻辣虾，能把它的风味激发出来。现在基本都是大规模养殖的。
*个人偏好：吃这个虾，必须嘬虾头！那虾黄的浓郁滋味，配上重口味酱汁，啧啧，想想就流口水。
*日本沼虾 (Macrobrachium nipponense)
* *** 名号：青虾、河虾（在华东地区特指它）、江白虾（有时候混叫）。
*看图说话（菜场常客）：体型中等，比罗氏沼虾小不少。虾体颜色是透明的青灰色，带有细小的棕绿色斑点。雄虾的第二步足（螯）也比较长，但比罗氏虾的细很多，颜色也不那么蓝。额角（虾枪）上缘有锯齿，下缘没有或很少锯齿（这是和海捕白虾区分的一个关键点）。
*特点 & 口感：肉质非常细嫩、清甜。经典的河鲜味道。是江浙沪一带“油爆河虾”、“醉虾”的绝对主角，个头不大但味道极鲜。盐水煮或者炒韭菜也是家常美味。
*地方特色：在长三角地区，说到“河虾”或者“青虾”，指的基本就是它了，地位不可动摇。
*克氏原螯虾 (Procambarus clarkii)
* *** 名号：小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾（这已经是做法的一部分了...）
*看图说话（无人不知）：这个太熟了！体型像缩小版的龙虾，外壳坚硬，颜色多变，常见的有暗红、红褐、青色等。最醒目的就是那对粗壮的大螯（钳子）。头 *** 很大，占了身体一多半。
*特点 & 口感：肉质主要集中在尾部，紧实弹牙。味道嘛... 其实本身不算惊艳，但它神奇地成为了夜宵之王、社交神器！味道全靠各种香料、酱汁（麻辣、十三香、蒜蓉、油焖...）赋予。吃的是氛围和调味的魔力。现在绝大部分都是养殖的。
*现象级存在：谁能想到，一个小龙虾能带动这么大的产业和消费热情？有时候觉得，它卖的已经不是虾肉本身了，是那股子烟火气和热闹劲儿！
Part 4：养殖大户撑起半边天 - 不得不提的“虾界劳模”
前面提到的不少虾现在都靠养殖，但有一个品种，必须单独拎出来夸（或者说，感慨）一下，因为它实在太能养太常见了！
*凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei)
* *** 名号：南美白对虾、白对虾、白虾、基围虾（这个名号常被混淆，下面细说）。
*看图说话（市场绝对主力）：体型中等偏大，壳比较薄，活着的时候身体呈现青灰色、灰蓝色或稍微带点黄绿色，整体颜色比较清淡。煮熟后变成漂亮的粉红色或橘红色。虾枪（额角）比较短，长度通常不超过虾的眼睛。虾须很长。外形上和中国明对虾有点点像，但虾枪短很多。
*特点 & 口感：肉质嫩、鲜甜，味道不错。更大的优势在于：太！好！养！了！生长快、抗病力相对较强（当然也有风险）、饲料转化率高，特别适合高密度养殖。所以，它一跃成为全球养殖产量更高的对虾，没有之一！你在菜市场、超市、餐馆里见到的绝大多数所谓“基围虾”、“白虾”、“对虾”，十有 *** 就是它！南美白对虾！
*“基围虾”之谜：很多人困惑“基围虾”到底是什么。其实“基围”最初指的是广东沿海用基石围起来防海浪的虾塘养殖方式。早期在这种“基围”里养的主要是刀额新对虾（也叫沙虾）。但后来，南美白对虾凭借强大的养殖优势后来居上，几乎完全取代了刀额新对虾在基围塘的地位。所以现在市面上几乎所有的“基围虾”，指的就是养殖的南美白对虾。刀额新对虾现在也有少量养殖，但体型偏小，不太主流了。
*个人观点大实话：真心觉得南美白对虾的养殖技术推广，是件了不起的事。它极大地提高了虾的产量，让更多普通人能经常吃到相对平价又营养的虾肉，对补充优质蛋白贡献巨大。虽然可能有人怀念某些野生海虾的风味，但从普惠角度看，养殖虾功不可没。关键是，只要新鲜，烹饪得当，它一样很好吃！
Part 5：挑虾吃虾的小贴士 & 虾的小秘密
知道了种类，也得会挑会吃嘛！
*挑活虾（海虾、淡水虾）：
*活蹦乱跳是首要！精神头越足越好。
*身体透明或色泽自然，不发红（除非品种本身红）、不发黑（头胸连接处发黑可能不新鲜）。
*外壳 *** ，有光泽，紧紧贴着肉。
*闻味道，只有淡淡海水味或水腥味，不能有 *** 味、 *** 味！
*挑冻虾（尤其像北极虾）：
*冰衣薄而均匀，不能裹着厚厚的冰坨子（那是压秤的）。
*虾体完整，没有很多断头断尾的。
*颜色自然，北极虾是粉红色，南美白冻虾应该是青灰色或正常煮熟色，不要选颜色过白（可能泡 *** ）或发黑发红的（可能变质）。
*包装袋内冰晶少，冰晶多说明解冻复冻过。
*虾为啥营养好？
*高蛋白，低脂肪！减肥健身的 *** 。
*富含镁（对心脏好）、磷（骨骼牙齿）、碘（甲状腺）、硒（抗氧化）。
*虾青素！就是让虾壳变红的天然抗氧化剂，能力超强！所以，吃虾的时候，虾壳上的红油别浪费，嘬一嘬（前提是虾够新鲜干净）。
*虾线到底去不去？
*虾线就是虾的消化道，里面可能有泥沙或残留。
*建议去掉，尤其是做白灼、清蒸等清淡口味时，影响口感和心理感受。
*做重口味油焖、麻辣、烧烤时，不去问题也不大，高温能杀菌，味道也盖住了。
*熟练的话，用 *** 在虾背第二节一挑就出来了。
其实关于虾的学问真的不少，不同品种差异也挺大。关键是，认识它们之后，再去菜市场，是不是感觉更有底气了？至少知道面前活蹦乱跳或者冰鲜整齐的家伙们，到底姓甚名谁，适合怎么个吃法。不会再被五花八门的名字绕晕，也能根据自己的口味和钱包，精准地挑到心头好。记住咯，新鲜是王道，管它海虾河虾养殖虾，新鲜的就值得拥有。下次买虾时，不妨对照着今天说的特征，好好辨认一下你手里的是哪路“虾神仙”！
