端午节快到了，是不是总觉得自己包的粽子差点意思？特别是那种咬一口就能看到油亮蛋黄和酥烂五花肉的蛋黄肉粽，到底是怎么做出来的呢？别着急，今天咱们就掰开了揉碎了，把这道传统美食的 *** 过程给你讲明白喽！
一、准备工作：这些材料缺一不可
做蛋黄肉粽啊，准备工作特别重要。就像盖房子要打好地基一样，材料备齐了成功率能提高80%呢！
必备材料清单：
- 糯米：2斤（建议用圆糯米，黏 *** 更好）
- 五花肉：1斤半（肥瘦相间的更好）
- 咸蛋黄：20个（可以买现成的）
- 粽叶：50片左右（干粽叶需要提前泡）
- 棉线：适量（捆粽子用）
这里有个小窍门，糯米更好提前4小时浸泡，这样煮出来的粽子更软糯。五花肉要切成 *** 块大小，太小了煮化，太大了不入味。
二、腌制五花肉：好吃的关键在这里
很多新手最容易忽视的就是腌肉这个环节。你知道吗？正宗的蛋黄肉粽，肉要腌够12小时才够味！
腌制配方：
1. 生抽3勺
2. 老抽1勺（上色用）
3. 白糖1勺
4. 五香粉半勺
5. 料酒2勺
把切好的五花肉和调料充分抓匀，放冰箱冷藏。我一般头天晚上腌上，第二天中午就能用。记得中途翻动几次，让肉均匀入味。
三、处理咸蛋黄：这样做不腥不腻
现成的咸蛋黄用起来很方便，但直接包的话可能会有点腥。我的经验是，先用白酒浸泡5分钟，再放烤箱180度烤8分钟。这样处理过的蛋黄香气特别足，还没有腥味。
四、包粽子：手把手教你手法
终于到了最关键的环节！很多人就是在这步放弃的，其实掌握技巧后真的不难。
包粽子四步法：
1. 两片粽叶叠放，折成漏斗状
2. 先放一勺米，再放肉和蛋黄
3. 再盖一勺米，把粽叶折下来包紧
4. 用棉线捆扎实
刚开始可能包得不太好看，多练几次就好了。记得米不要放太满，煮的时候会膨胀。捆线时要用力，不然煮着煮着就散开了。
五、煮粽子：时间决定成败
包好的粽子要冷水下锅，水要完全没过粽子。大火煮开后转中小火，至少要煮3个小时。没错，就是3小时！时间短了米不糯，肉也不够烂。
有个小技巧，可以在锅里放个盘子压住粽子，这样它们就不会浮起来煮不均匀了。煮的过程中要随时观察，水少了就加热水。
六、常见问题解答
Q：为什么我的粽子总是漏米？
A：多半是粽叶没包紧或者捆线不牢。新手可以多用一片粽叶，包的时候多练习几次。
Q：煮好的粽子为什么发酸？
A：可能是粽叶没洗干净，或者煮的过程中沾到油了。一定要把粽叶反复冲洗干净。
Q：可以一次多做点冷冻保存吗？
A：当然可以！煮好的粽子晾凉后冷冻，吃的时候再煮20分钟就行。不过更好一个月内吃完。
蛋黄肉粽看起来复杂，其实分解开来每一步都不难。关键是耐心，从腌肉到煮制，每个环节都要做到位。我之一次做的时候也是手忙脚乱的，现在都能教别人了。记住啊，美食最怕的就是着急，慢慢来，你也能包出让人竖起大拇指的蛋黄肉粽！
