大家好，菜脯之乡相信很多的网友都不是很明白，包括中国蜜饯之乡也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于菜脯之乡和中国蜜饯之乡的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、福建泉州特产:灵水菜脯
1、灵水菜脯，其实就是白萝卜干，晋江的特产，传统食品。因产于安海灵水，故名。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。相传，公元1573—1620年（明万历年间），乡人吴淳夫入朝为官，将“灵水菜脯”带至朝内分送同僚，获得好评，后进献皇帝，又博得皇帝嘉许，钦定为免税食品，销行各地。三百多年来产量日增，成为人们佐餐之佳肴。
2、来历一：很久以前，在晋江老百姓中流传着一句俗语：“灵水菜脯，莦下查某（妇女）”。说的是东石镇莦下村的妇女特别会经商做生意，无论是肩挑摆摊的小商贩，还是开行坐店的大老板，都是妇女。而安海镇灵水村出产的菜脯又香又甜又脆，闻名海内外。
3、来历二：传说明洪武年间，灵水村二世祖安前公从外地引种白萝卜良种，加工腌制后，质地脆嫩味香，不咸不淡，颇有特色。明万历年间，村人吴淳夫在朝廷任兵都尚书，有一次带灵水菜脯进京献上，博得皇帝的赞赏，便钦定灵水菜脯一概免税。从此，灵水菜脯更为驰名。
4、灵水菜脯为什么那么着名呢？主要是腌制的功夫。它区别于其他地方的菜脯是菜头留的鬃（萝卜秧）特别大。所以人们都说灵水菜脯——大鬃。而闽南话“大鬃”与“大掌”谐音，于是灵水菜脯——大掌，便成为脍炙人口的歇后语。人们在日常生活中，要责备对方自作主张，大主意，就说：“你真是灵水菜脯——大掌”。或者某事由某人总管，便赞叹道：“老兄今天是灵水菜脯啦！”
5、灵水菜脯好吃，在于白萝卜的品种和腌制 *** 。有句老话叫“灵水菜脯半头青”，意思就是说灵水的菜脯有一半是青的。别的地方种的萝卜都是白色的，灵水的萝卜却是长得一半青一半白的。灵水菜脯之所以会那么好吃，正是由于用这种萝卜腌制的。
6、在新萝卜收成时，选细嫩的萝卜进行加工，最正宗的灵水菜脯是整个萝卜腌制的，所以，不能太老。加工前，要先将萝卜放到赤土埔上晾晒，晒到一定干湿度后，收回来加盐一起 *** 均匀后腌渍，几天后再拿去晒晾，如此反复多次，最后装入陶瓮，由红壤土和稻草密封，三个月后才出瓮。这样做出来的菜脯气味清醇，不甜不淡，那一半青色的萝卜还带有一点天然的微辣，远近的人们都特别喜欢吃。
7、由于其他村庄没有这个品种的萝卜，加上灵水人在腌制方面有独特的 *** ，灵水菜脯的名声越来越大。
二、“菜脯丝”『潮汕话』是怎么做的呢
潮汕菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。
与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。
萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼更便宜但却是更好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
萝卜干 *** 一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再 *** 一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金 *** 后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
食用 *** ：1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。
三、老牌灵水菜脯
1、市面上可供选择的菜脯很多，但灵水菜脯广为流传成为地道的乡土美食是有其原由的。400年传承，400年的坚持，灵水菜脯凝聚着几十代人的记忆，承载着太多的人文情怀。
2、相传在明万历年间，灵水乡人吴淳夫入朝为官，回乡省亲回朝之时，家人给他带些菜脯进京。到了京城，吴淳夫觉得家乡的菜脯味道清香，品质独特，因此分送同僚，大获好评后进献皇帝，博得皇帝嘉许，钦定为免税食品。
3、传承至今，灵水菜脯在老一辈人中流传甚广，却在年轻一代中渐渐流失。
4、在灵水古村落中吴氏族群是更大姓氏族群，灵水菜脯的创办人吴先生就出身其中。历来，灵水古村就有将家庭对子孙立身处世、持家治业的教诲传承流传的美德，吴先生就生长于这个传承着淳朴民风的村落中。
5、创办灵水菜脯的理由很是简单，吴先生说：灵水菜脯从几百年前流传下来，作为灵水的地标特产，随着社会的迭代我们要创新，也要守护历史，我的初心仅是想将这一项传统手艺保留下来，保留咱厝几代人的味觉记忆。
6、每一罐灵水菜脯·都来自进贡朝迁的灵水
7、灵水一带以赤土为主，这样的土壤不适宜种粮食，但种植白萝卜、地瓜等作物确实极好不过的。
8、灵水的白萝卜与别地不同，菜头有1/3会露出地面，因接触阳光呈现青绿色，所以也被成为半头青。这样的白萝卜，食用起来会带些天然的辣味，口感更为丰富爽口，制成菜脯后与别地的口感自然不同。
9、每一罐灵水菜脯·都是传统技艺腌制而成
10、传统的灵水菜脯 *** 技艺是真真正正的靠天吃饭，整个腌制的过程需要进行反复的晾晒，每一道工序都需要手作人多年的经验和眼力才能让腌制后的菜脯咸香中带有回甘。
11、每一罐灵水菜脯·都饱 *** 时间的沉淀
12、灵水菜脯在经过反复晾晒彻底“消水”后，才能装入陶翁，由红壤土密封至少3-4个月才能出翁。相比现代工艺的量产化、机械化生产，每一罐灵水菜脯都要在翁中静待时间流逝，才有开封时四处飘逸的香甜。
13、每一罐灵水菜脯·都追求与众不同的口感
14、正是这些繁复且极费人力的 *** 步骤，才使这款灵水菜脯给人如沐春风的清爽。
15、入口轻咬，萝卜清香在唇齿间弥漫开，越细细咀嚼，越感觉甘脆爽口，同时也不会有干渴感，反而是咸中回甘，微微的辣味与清甜相融，更是清腻解脂。
16、每一罐灵水菜脯·都“赛过人参”
17、现代 *** 理证明，萝卜具有防慢 *** 气管炎、消化 *** 、糖尿病、烫火灼伤等疗效。
18、所以在民间，老菜脯素有“赛人参”之称，菜脯珍藏地越久，养生功效越强。用心 *** 而成的灵水菜脯更大程度的保留了它的营养，具有健脾化滞，消食去积，润肠通便，清凉降热等功效，消化 *** ，吃上一两块，身体就舒服多了。
19、灵水菜脯始终坚持天然日晒，传统手艺制造，在包装上我们也选择了浓浓儿时味的闽南乡情风，让你一品正宗灵水菜脯味，享受闽南地道传统美食。
20、无论是当零食或是菜肴辅佐，相信这款灵水菜脯都能带给你不一样的惊喜。
四、花生菜脯家乡粒怎么做
主料：花生仁（生） 120克猪肉(肥瘦) 120克香干 100克
辅料：甜菜叶 60克青椒 50克柿子椒 50克
调料：大葱 10克大蒜 5克料酒 10克酱油 10克白砂糖 10克蚝油 8克香油 5克胡椒粉 1克淀粉(豌豆) 5克各适量
1.花生放入慢火油中炸脆，盛起滴去油；
4.猪肉洗净切粒加入酱油（生抽）5克、生粉拌匀，泡油待用；
6.烧红油锅，放入葱茸、蒜茸、豆腐干、甜菜爆炒片刻；
7.加入猪肉、赞酒，将汁料徐徐加入，炒至汁干；
8.加入青、红椒，花生、葱粒兜匀上桌。
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五、菜脯有解 *** 的功效吗
产品特点：咸香脆口，消食开胃食用 *** ：1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用； 2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮； 3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋” 4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。一般来说如果吃 *** 了都不会吃菜脯的,家里人都说有解 *** 的功效,实际有没有要问过医生
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