蟹酿橙到底是哪个菜系的 *** 作？

不知道大家有没有这样的经历——刷短 *** 看到"如何快速涨粉"博主，突然镜头推到一盘冒着热气的橙子，揭开盖子居然是满满的蟹肉！弹幕瞬间炸锅："什么神仙吃法？" *** ！"今天咱们就掰扯掰扯这个让全网馋哭的蟹酿橙。

先别急着流口水，这玩意儿可不是随便把蟹肉塞进橙子就完事的。你猜怎么着？光是处理蟹肉就有讲究——得用阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹肉，橙子得选江西脐橙，掏果肉时要像考古似的不能捅破皮。你说这哪是做饭啊，分明是搞艺术品！

说到这儿肯定有人要拍 *** ：所以这到底是哪里的菜？杭州人说"我们南宋就有"人反驳"写在《随园食单》里"扬州师傅更绝，直接甩出乾隆下江南的传说...其实吧，蟹酿橙最早能追溯到南宋临安（现在杭州），但真正发扬光大是在明清时期的淮扬菜系。为啥呢？因为——

之一，淮扬菜讲究"醉鲜"肉橙香完美符合；

第二，刀工精细到 *** ，跟掏空橙子这种 *** 作绝配；

第三，文人菜属 *** 拉满，李清照写"蟹酿橙"的诗现在还刻在扬州个园里呢！

对比下其他菜系的做法更明显：

川菜版会加花椒你敢信？

粤菜版本要淋鲍汁...

只有淮扬菜坚持原教旨主义：蟹肉+橙汁+陈年花雕，多一滴水都是 *** ！

突然想到个有意思的问题：为啥现在网红店卖的蟹酿橙总差点意思？我特意问了淮扬菜传人老师傅，人家说关键在三个细节：

1. 蟹必须现拆现做，冷冻蟹肉会腥

2. 橙子要先用 *** 水泡12小时

3. 蒸的时候得盖橙子盖，不能用保鲜膜

最后说点掏心窝子的。现在有些餐厅为拍照好看，把蟹酿橙做得跟盆栽似的，堆满鱼子酱金箔。要我说啊，这道菜的精髓就是""——蟹藏于橙，鲜藏于淡，连摆盘都该是含蓄的。下次要是看见浮夸版，基本可以断定不是正经淮扬做法。