一、蒸饼的前世今生
说起来你可能不信，蒸饼这东西在汉代就有记载了。不过那时候叫"饼"现在咱们北方叫"饼"南方可能叫"春饼皮"本质上就是面粉加水这么简单，但要想做得薄如蝉翼还能卷菜不破，这里头门道可多了去了。
二、必备工具清单
*和面盆：建议用不锈钢的，塑料的太轻容易跑
*擀面杖：长短各备一根，长的擀大面片，短的修边角
*蒸锅：更好选直径28cm以上的
*笼布：老式纯棉的比硅胶垫好用多了
三、万能基础配方
500克中筋粉配260克温水这个黄金比例，我试过不下二十次。水温很重要！60℃左右的温水能让面筋充分形成又不至于烫死酵母（如果有的话）。偷偷告诉你，加一勺猪油会让饼更润，这可是面点师傅不肯外传的秘诀。
四、详细 *** 作步骤
1. 和面阶段
面粉倒进盆里别急着加水，先加3克盐增加筋 *** 。边倒水边用筷子搅成絮状，这时候面看起来会很粗糙，别担心！盖上保鲜膜醒10分钟再揉，你会神奇地发现面团自己变光滑了。
2. 擀制技巧
把面团分成剂子后，有个关键动作很多人会忽略——剂子要搓成圆柱形而不是圆球。两个剂子中间抹油叠在一起擀，蒸熟后轻轻一撕就是两张。擀的时候要转着圈擀，这样出来的饼才圆。
3. 蒸制火候
水开上汽后再放饼，大火足汽是保持弹 *** 的关键。每张饼蒸90秒足够，时间长了反而会发硬。建议准备两块笼布交替使用，避免蒸汽滴落弄湿饼皮。
五、常见翻车现场
*饼皮开裂：要么水少要么没醒够时间
*揭不开：叠擀时油抹少了
*有死面疙瘩：和面时没搅匀
*边缘发硬：蒸锅密封 *** 不好
六、创意进阶玩法
试过菠菜汁和面吗？出来的翡翠色蒸饼小朋友抢着吃。或者在面里掺10%的土豆淀粉，透明度直接上三个档次。最近我发现用豆浆代替水和面，蒸饼会有淡淡的豆香...
要说最绝的吃法，必须是刚出锅趁热抹层酱，卷上黄瓜丝和肘花肉。那滋味，给个皇帝都不换！不过要提醒新手，之一次做翻车很正常，我当初连续做废了三锅才掌握窍门。记住啊，好蒸饼的标准就两条：能透字儿，卷菜不破。
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