说到鸭子啊，真的是让人又爱又恨。爱的是那个香味，恨的是...为啥我自己做就总差点意思？今天就给大家整点干货，保证看完你也能秒变"鸭神"特别是新手小白们，跟着步骤来绝对不翻车。
说到新手，就跟"新手如何快速涨粉"一样，关键是要掌握核心技巧。 *** 子也是这个理儿，重点就那么几个，搞明白了就一通百通。
选鸭篇
重点来了啊，选鸭子可是门学问：
- 看颜色：好鸭子皮色要白里透黄，千万别选发青的
- 摸肉质：手指按下去能快速回弹的才新鲜
- 闻味道：带点腥味正常，但发臭的直接pass
- 看脚掌：老鸭脚掌硬，嫩鸭软，看你想做啥菜
说到这个，前几天我朋友就踩坑了，买了只老鸭想做啤酒鸭，结果炖了三小时还咬不动...所以啊，选材真的很重要！
处理篇
鸭子处理不好会有股腥味，这几个步骤不能省：
1. 去尾脂腺（ *** 后面那两个小疙瘩，必须去掉）
2. 拔干净细毛（用镊子一根根拔，虽然麻烦但值得）
3. 去血水（清水浸泡2小时，中途换3次水）
4. 焯水（冷水下锅，加料酒姜片，水开再煮3分钟）
这里有个小技巧，焯水的时候可以加两片陈皮，去腥效果特别好。我之一次做的时候就是没处理好，整锅汤都毁了，心疼死...
经典做法大 ***
红烧鸭
这个绝对是入门必学，简单又下饭：
- 热锅冷油，下 *** 炒糖色（小火！小火！）
- 放入焯好的鸭子翻炒上色
- 加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮
- 加热水没过鸭子，大火烧开转小火炖40分钟
- 最后大火收汁，撒点葱花
记住啊，炒糖色千万别走神，我有次接个 *** 的功夫就糊了，整锅都得倒掉...
啤酒鸭
夏天吃这个最爽了：
1. 鸭子切块焯水备用
2. 爆香姜蒜，下豆瓣酱炒出红油
3. 放入鸭块翻炒，加一听啤酒
4. 放点土豆块一起炖，软糯入味
5. 最后撒把青椒，颜色立马就上来了
这里有个问题：为啥要用啤酒不用水？其实啤酒里的酶能让肉质更嫩，而且麦芽香能去腥增香。不信你试试，绝对比用水炖的香十倍！
盐水鸭
这个稍微难点，但做好了特别显水平：
- 粗盐加花椒炒香，均匀抹在鸭子上
- 腌制12小时（夏天要放冰箱）
- 冲洗干净后冷水下锅，小火浸熟
- 关键是要保持水温在80度左右
- 煮好后晾凉切块，皮脆肉嫩
我之一次做的时候火候没控制好，结果鸭子煮老了，跟橡皮似的...所以温度计真的很重要！
烤鸭
家庭版烤鸭其实没那么难：
1. 鸭子洗净晾干，里外抹上调料
2. 用吹风机把皮吹干（这个步骤不能省）
3. 刷上蜂蜜水，晾干再刷，重复3次
4. 烤箱200度先烤40分钟，翻面再烤30分钟
5. 最后高温220度烤5分钟上色
这里要提醒下，烤的时候下面一定要垫烤盘接油，别问我怎么知道的...清理烤箱可太痛苦了。
常见问题QA
Q：为啥我做的鸭子总有一股腥味？
A：多半是没处理好，去尾脂腺和血水这两步千万不能偷懒。还有就是焯水要够时间，3分钟不能少。
Q：炖鸭肉老是柴怎么办？
A：火候问题！一定要小火慢炖，大火会把肉煮老。另外选嫩鸭也很重要，老鸭怎么炖都柴。
Q：鸭皮怎么才能脆？
A：关键在于晾干，用吹风机或者风扇吹1小时，把皮彻底吹干再烤，保证脆。
Q：剩下的鸭油怎么处理？
A：这可是宝贝！用来炒青菜特别香，或者 *** 油拌面，香得不得了。
最后说句掏心窝子的，做菜这事儿吧，失败几次很正常。我刚开始学的时候也没少浪费食材，但每次失败都能学到东西。记住啊，好厨师都是食材堆出来的，多练几次肯定能行。哪天你做出了满意的鸭子，记得来告诉我啊！
