一、准备材料就像谈恋爱，合适最重要
先说说这个灵魂配方吧（记 *** 不好的建议截图保存）：
- 中筋面粉500g（别用高筋！除非你想嚼橡皮）
- 动物 *** 淡奶油100ml（植物奶油？那不如直接买现成的）
- 温水150ml（手感比体温稍凉就行）
- 酵母5g（记得看保质期！）
- 白糖40g（这个量刚好带出奶香又不会齁）
- 盐2g（没错，甜馒头也得加点盐）
*小贴士*：我之一次做的时候贪便宜买了临期酵母，结果面团发得像块石头...所以材料新鲜度真的关键！
二、和面是个技术活儿，但也没那么玄乎
1.酵母激活：把酵母撒进温水里，加一勺糖，静置5分钟看到冒泡泡就说明酵母还活着（要是没反应...赶紧换新的吧）
2.奶油处理：淡奶油提前从冰箱拿出来回温，冰的直接用会影响发酵
3.和面顺序：先混合干粉，再倒液体！别一股脑全倒进去，分次加才能掌握面团软硬度
*常见翻车点*：很多人问为什么面团粘手到怀疑人生？八成是水加多了！记住口诀："软面饺子硬面馍"馒头的面团要比耳垂稍硬些。
三、发酵这事急不得，得有耐心
现在天气热（毕竟8月份嘛），室温发酵1小时就差不多了。教你们个判断秘诀：
- 体积变2倍大
- 手指戳洞不回缩
- 撕开有密集蜂窝状
要是赶时间怎么办？可以把面团放烤箱里，旁边放碗热水，能缩短到40分钟。不过说实话，慢发酵的馒头更香，这个时间你完全可以追两集剧嘛~
四、整形环节才是真正的解压时刻
发酵好的面团要使劲揉！把气泡排干净，馒头才会细腻。这里分享个独家手法：
1. 像搓衣服那样向前推揉
2. 每揉20下转90度
3. 持续10分钟（当健身了！）
分成剂子后别急着蒸！二次醒发特别重要：放在蒸锅里盖上盖，等15分钟看到馒头胚明显变大再开火。这个步骤决定了馒头是死面还是活面，真的不能省！
五、蒸制火候有讲究，别功亏一篑
冷水上锅！大火烧开后转中火，计时15分钟。关火后最关键的来了——焖5分钟再开盖！突然遇冷馒头会塌得像泄气皮球，这个 *** 我见过太多了...
蒸的时候锅盖要留条缝，不然水滴到馒头上会变成"子脸"竹蒸笼更好，没有的话普通蒸锅记得垫蒸布。
六、关于储存和复热的小心机
吃不完的馒头放凉后装保鲜袋，冷冻能存一个月。复热的时候：
- 蒸锅：水开后3分钟
- 微波炉：盖湿纸巾高火30秒
- 平底锅：小火烙到两面金黄
个人觉得煎着吃最香，外脆里软还能吃到焦糖化的奶油香，配炼乳绝了！不过要控制住别吃太多，别问我怎么知道的...
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