说到上海本帮菜，你是不是只想到浓油赤酱的热菜？其实本帮冷菜才是老饕们的心头好！最近总看到有人问"新手如何快速上手本帮菜"咱们就聊聊那些不用开火就能搞定的经典冷盘。
为什么本帮冷菜特别适合新手？
首先得说，冷菜对火候要求低啊！不用像炒菜那样盯着锅怕糊，也不用担心肉没煮熟。而且很多冷菜可以提前做好，请客吃饭时端出来特有面子。最关键的是——调料就那么几样：生抽、老抽、糖、醋、香油，搞定！
必备基础调料清单
*生抽：建议买酿造酱油，别用配制酱油
*老抽：上色用，少量即可
*白糖：本帮菜的灵魂！更好是绵白糖
*香醋：镇江香醋最对味
*香油：芝麻香油，别用调和油
*葱姜蒜：这三样去腥提香必备
零失败入门三件套
糖醋小排
这道菜简直是为新手设计的！买现成的小排骨，焯水后直接调个糖醋汁泡着就行。重点在于糖和醋的比例，我习惯是1:1，喜欢酸点就多加醋。有个小技巧：加点话梅进去泡，味道层次会更丰富。
四喜烤麸
烤麸在超市都能买到，回家撕成小块焯水。关键是要把水分挤干！然后和香菇、木耳、花生米一起，用酱油、糖、香油拌好。放冰箱腌两小时，比热着吃更有滋味。
醉鸡
听起来高级，其实超简单。买鸡腿煮熟，倒点黄酒泡着。对，就这么简单！不过要记住：酒要没过鸡肉，更好用绍兴黄酒。放冰箱泡一晚，第二天切片就能吃。
进阶必学经典款
本帮熏鱼
这个稍微麻烦点，但绝对值得一试。草鱼切块油炸后，趁热泡进调好的酱汁里。酱汁配方你记一下：生抽3勺、老抽1勺、糖4勺、醋2勺、水半碗，煮 *** 凉。鱼炸好立刻泡进去，滋啦一声特别治愈。
马兰头香干
春天的时令菜，马兰头烫熟切碎，和香干丁一起拌。重点是要挤干水分，然后加盐、糖、香油。讲究点的可以放点松子仁，口感更丰富。
常见问题解答
为什么我的冷菜味道总差点意思？
可能两个原因：一是没腌够时间，冷菜至少要泡两小时才入味；二是糖放少了，本帮菜讲究甜上口，可以大胆加糖。
需要买很贵的调料吗？
完全不用！就用最常见的品牌就行。不过要注意别买生抽老抽混用的酱油，分开买效果更好。
做好能放多久？
大部分冷菜冷藏能放3天，但像醉鸡这种有酒的可以放一周。不过建议两天内吃完，口感更好。
小编 *** 建议
做冷菜最忌着急，一定要给足入味时间。刚开始可能调不准味道，建议每次记下调料比例，慢慢就能找到自己最喜欢的口味了。对了，夏天做冷菜可以适当多放点醋，开胃又解腻。
最后说句实在话，本帮冷菜真的不难，关键就是敢放糖！刚开始可能不习惯这么甜，但吃几次就会爱上这种滋味。你最喜欢哪道本帮冷菜？欢迎留言告诉我~
