不知道你们有没有这种经历——跟着菜谱一步步做黄焖鸡，结果不是肉柴得塞牙，就是汤汁寡淡得像刷锅水？今天咱们就来聊聊这个让无数厨房小白折戟的 *** 美食。
说实话，我之一次做黄焖鸡的时候简直灾难现场。鸡肉硬得能当橡皮擦，土豆半生不熟，最后那锅东西喂狗都嫌（虽然我家没养狗）。后来跟着楼下开了二十年饭店的王师傅偷师，才发现原来问题出在这些地方...
选材才是王道
鸡腿肉绝对是首选，别听那些用鸡胸肉的 *** 话。去骨带皮的鸡腿肉，切成 *** 块大小最合适。太大了不入味，太小了容易煮烂。记得一定要买新鲜的，冷冻肉做出来口感差十万八千里。
配菜方面，干香菇比鲜香菇香十倍，提前半小时用温水泡发。土豆选面土豆，青红椒各一个提色。对了，很多人忽略的黄豆酱才是灵魂，我家用的是六月香的。
预处理决定成败
鸡肉千万别直接下锅！腌制半小时是基本 *** 作：2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉。这时候你会闻到淡淡的酒香，说明腌到位了。
泡香菇的水留着！过滤后比清水强百倍。土豆切滚刀块泡水里防氧化，辣椒去籽切菱形片。这些准备工作看着麻烦，但能让你后面手忙脚乱的程度直接减半。
火候掌控的玄学
热锅凉油下 *** ，小火慢慢炒到枣红色。这时候把鸡肉倒进去快速翻炒上色，注意啊，一定要把鸡肉的水分炒干，看到锅底出油才行。
接着放姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加2勺黄豆酱炒出红油。这时候满屋子的香味能让你邻居来敲门信不信？倒入泡香菇的水，水量刚没过食材就行。
大火烧开转中小火焖15分钟，这个时间把土豆放进去。再焖10分钟后加青红椒，最后开盖大火收汁。千万别收太干，留点汤汁拌饭绝了。
常见翻车现场
Q：为什么我的黄焖鸡又腥又柴？
A：八成是没焯水或者炒制时间不够。鸡肉要炒到表面微焦，把油脂逼出来才行。另外料酒不能省，去腥神器啊。
Q：汤汁总是不够浓稠怎么办？
A：试试在收汁前加半勺淀粉水，或者多焖会儿让土豆的淀粉自然释放。不过最根本的还是火候控制，别急着开大火收汁。
Q：能用电饭煲做吗？
A：可以是可以，但香味会打折扣。建议先用炒锅完成爆香步骤，再转移到电饭煲里焖煮。
最后说句掏心窝子的，做菜这事儿吧，配方都是次要的，多练几次找到手感最重要。我家那位现在每周都点名要吃黄焖鸡，其实我就是把王师傅那套照搬过来，稍微调整了辣度而已。刚开始可能会失败几次，但哪个大厨不是从炸厨房开始的呢？
