说实话之一次炖鸡汤那会儿，我也挺懵的。超市冷柜里整鸡 *** 鸡三黄鸡排得整整齐齐， *** 材柜那边 *** 参黄芪枸杞看得人眼花，更别说还有玉米萝卜香菇这些配菜...到底该怎么组合啊？今天就掏心窝子和大家聊聊这个事儿。
选鸡才是灵魂所在
*** 鸡绝对是熬汤界的王者，特别是农村散养的那种。记得有次在菜市场看到只毛色发亮的土鸡，摊主说养了两年多，炖出来的汤表面浮着层金黄油花，香得整层楼邻居都来敲门问煮啥好东西。
不过要是赶时间的话，三黄鸡也挺合适。上周我试了半只冷冻三黄鸡，加了两片姜直接扔电饭煲，按煮粥键两小时，汤清肉嫩特别适合夏天。这里 *** 句题外话，突然想起来有粉丝问"新手如何快速涨粉"其实和炖汤差不多，关键要找对 *** ...
*** 材搭配有讲究
刚开始我特爱往汤里狂撒枸杞，后来中医朋友说其实黄芪配当归才是补气血的黄金组合。不过要提醒下，要是最近在吃西 *** 的话更好问问医生，我有次感冒 *** 和十全大补汤一起喝，结果整晚亢奋得数羊数到天亮。
最近发现个新搭配特别绝：五指毛桃加海底椰。炖出来有股淡淡的椰奶香，上次朋友来喝还以为我偷偷加了牛奶。具体比例我一般是五指毛桃15克配两片海底椰，这个量刚好不会盖过鸡的鲜味。
配菜就像调色盘
冬瓜绝对是夏季首选，切大块扔进去煮到透明，吸饱汤汁后筷子一戳就破。不过要说最惊喜的还得是竹笙，这个长得像网袜的菌类特别能吸味，咬下去会在嘴里爆汁。
有回尝试加了苹果块，没想到酸甜味和鸡汤意外地搭。但切记要最后二十分钟再放，不然就煮成苹果酱了。说到这个突然想到，很多人问到底要不要焯水？我的经验是：
- 菌菇类：必须焯！不然汤会浑
- 根茎类：胡萝卜土豆这些不用
- 绿叶菜：绝对不要放太早
自问自答环节
Q：为什么我炖的汤总是很寡淡？
A：八成是火候不够。有次我特意用砂锅小火煨了六小时，汤汁浓得能挂勺。另外盐一定要最后放，这点超级重要。
Q：超市买的炖汤料包靠谱吗？
A：看配料表！避开有""呈味核苷酸"样的。其实自己配也不麻烦，我的万能公式是：鸡+姜+任意菌菇+任意根茎类食材。
Q：隔夜鸡汤还能喝吗？
A：完全晾凉后放冰箱，三天内没问题。我经常故意多炖点，第二天用来煮鸡汤面，比现煮的还香。
现在每次掀开锅盖看到金灿灿的汤面上飘着油星，香菇在汤里沉沉浮浮的样子，就觉得特别治愈。最后说句实在话，炖汤这事吧，真不用太纠结配方，家里有啥放啥，喝着舒服最重要。
