你是不是也遇到过这样的情况——买回来翠绿的鲜粽叶，包的时候不是裂开就是漏米？明明跟着 *** 学，煮出来的粽子却总有股青草味？别急，今天咱们就掰开了揉碎了说说，鲜粽叶从挑选到处理的那些门道。
先得会挑叶子
看颜色：别选那种绿得发亮的，八成泡过 *** 水。正常的鲜粽叶应该是黄绿色，背面有层白霜似的天然蜡质。
摸厚度：太薄的包的时候容易破，太厚的煮不透。捏起来要有韧 *** ，像A4纸那么厚就刚好。
闻味道：新鲜的粽叶带着淡淡的植物清香，要是闻到酸味或者霉味，赶紧放下。
处理粽叶的关键步骤
浸泡有讲究
1.冷水浸泡：先把粽叶摊开泡在盆里，水要完全没过叶子。这里有个误区，很多人以为泡半小时就够了，其实最少得泡4小时，让叶子充分吸水变软。
2.加料去涩：水里撒两勺盐，再倒点食用油。盐能杀菌，油能在叶子表面形成保护膜，煮的时候不容易粘米。
清洗要耐心
把泡好的粽叶一片片用海绵擦洗，特别注意叶柄部位容易藏泥。有个小技巧——顺着叶脉方向擦，这样不会 *** 纤维。
煮叶子的学问
水温控制：冷水下锅，大火煮开后转小火。要是直接开水下锅，叶子会突然收缩变形。
煮制时间：水开后煮10分钟足够，煮久了叶子会发黄。煮的时候可以压个盘子，确保所有叶子都浸在水里。
新手最常问的问题
Q：为什么我的粽叶一包就裂？
A：八成是浸泡时间不够，或者煮完后没及时用湿布盖着。叶子失水就会变脆。
Q：煮好的叶子能放多久？
A：沥干水分装保鲜袋，冷藏能放3天。要是想长期保存，得冷冻，但解冻后韧 *** 会差些。
Q：粽叶上的 *** 要处理吗？
A：小的黑斑不影响使用，要是大面积发黑或长霉就必须扔掉。
小编的实战心得
说实话我之一次包粽子时，光处理粽叶就浪费了两斤米。后来发现个秘诀——煮完的叶子要趁热用，凉了会变硬。还有啊，包的时候叶面朝外，这样煮出来的粽子颜色漂亮。
要是叶子边缘有点干，可以用剪刀修掉，别心疼那点材料。最最重要的是，别贪多一次煮太多叶子，用多少煮多少，反复煮的叶子会失去清香。
记住咯，好粽子从选叶子开始。下次见到街边阿婆卖现摘的粽叶，别犹豫，多买点练手准没错。
