你是不是经常在火锅店吃到香喷喷的韭菜花酱，回家自己试做却总差点意思？今天咱们就来聊聊这个让人又爱又愁的腌韭菜花，保证让你看完就能上手！
一、准备工作：别急着动手，先把这些搞明白
1. 韭菜花挑选有讲究
- 要选花苞刚开的那种，太老的口感像吃草
- 颜色翠绿带点白的更好，发黄的千万别要
- 闻起来要有韭菜特有的香气，没味的可能是放了很久
说实话，我去年就踩过坑，贪便宜买了超市特价的花，结果腌出来一股子草腥味，整罐都浪费了。
2. 工具清单
- 干净无油的玻璃罐（塑料的容易串味）
- 擀面杖或者捣蒜器
- 纱布或者细筛网
- 食盐（粗盐细盐都行，但别用低钠盐）
二、详细步骤：跟着做绝对不出错
之一步：清洗处理
把买来的韭菜花倒进盆里，接满清水。这里有个小技巧：加点面粉进去，能更好地吸附灰尘和小虫子。浸泡10分钟后，用手轻轻搅动，然后多换几次水。
*这时候你会发现水特别脏，别惊讶，我之一次做的时候也吓一跳*
第二步：晾干水分
很多人就败在这一步！必须要把水分彻底晾干，可以放在通风处晾半天，或者用厨房纸擦干。要是带着水就直接腌，不出三天准长毛。
第三步：捣碎腌制
把晾干的韭菜花放进大碗里，按1斤花配50克盐的比例加盐。用擀面杖慢慢捣，不用太碎，保持点颗粒感更好。这时候满屋子都是那个香味，馋得我家猫都围着我转。
关键点：
- 盐要分次加，边加边尝
- 喜欢辣的可以放点小米辣
- 想要更香就加点高度白酒
三、常见问题解答
Q：为什么我腌的总是发霉？
A：八成是容器或者工具没消毒，可以用开水烫过再晾干。还有就是盐放少了，盐能防腐。
Q：需要发酵多久？
A：常温下3天就能吃，但放冰箱冷藏一周味道更好。我通常一次做两罐，一罐现吃一罐存着。
Q：能保存多久？
A：放冰箱三个月没问题，表面如果出现白沫是正常现象，捞掉就行。
四、个人心得分享
经过这几年的实践，我发现两个小窍门特别管用：一是加一小块 *** ，能让味道更柔和；二是装瓶时压紧实，尽量排出空气。去年邻居尝了我做的，非要花钱买，其实这东西真没啥技术含量，关键就是耐心。
最后说句实在话，别看步骤写得这么详细，其实各家有各家的做法，没必要完全照搬。你先按这个方子 *** ，找到感觉后完全可以按自己口味调整。比如我丈母娘就喜欢加苹果泥，说是能去涩味，虽然我觉得怪怪的，但老人家开心就好不是？
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