你是不是也经常看着超市冰柜里的鱿鱼须发愁？这玩意儿到底该怎么处理才能又嫩又入味？作为一个曾经把鱿鱼须煮成橡皮筋的过来人，今天就跟大家分享几个特别适合新手的家常做法。
首先得说说选材这个事儿。挑鱿鱼须的时候要看颜色，新鲜的应该是半透明的粉白色，要是发黄或者发灰就别买了。摸起来要有弹 *** ，不能软趴趴的。对了，买回来记得先放冷藏解冻，千万别用热水泡，那肉质就毁了。
准备工作其实特别简单。把鱿鱼须洗干净后，要把表面那层膜撕掉，这个步骤很多人都会忽略。然后切段的时候注意长短要均匀，不然下锅受热不均匀。重点来了：一定要把中间那个硬硬的软骨抽出来，不然吃起来特别硌牙。
最基础的爆炒鱿鱼须其实特别适合新手练手。热锅凉油，等油开始冒烟了再下鱿鱼须，这样能锁住水分。翻炒时间千万别长，看到鱿鱼须卷曲变色就赶紧出锅，前后也就一分钟的事儿。调味的话，蒜末、姜丝、料酒是必备三件套，喜欢重口的可以加点豆瓣酱。
要是觉得爆炒太单调，试试这个酱爆做法。先用葱姜蒜爆香，然后下鱿鱼须快速翻炒，最后淋上调好的酱汁（生抽、老抽、糖、蚝油各一勺，加点水淀粉）。这个做法特别下饭，而且成功率很高。
说到新手最容易遇到的问题，估计就是鱿鱼须出水这个事儿了。其实解决 *** 很简单：炒之前先用盐和料酒腌10分钟，然后沥干水分。还有一个秘诀是用大火快炒，这样水分来不及出来就已经熟了。
如果你家有不粘锅，强烈推荐试试干煸的做法。鱿鱼须先用厨房纸擦干，锅里不放油直接干煸到表面微微焦黄，然后再加油和其他配料一起炒。这样做的鱿鱼须特别有嚼劲，而且特别香。
说到鱿鱼须的家常做法，怎么能少了烧烤风味呢？在家用平底锅就能做。鱿鱼须先用烧烤酱腌半小时，然后锅里放少量油煎到两面焦香。撒点孜然和辣椒粉，跟外面卖的烤鱿鱼一个味儿。
最后分享一个特别适合夏天的凉拌做法。鱿鱼须焯水后过冰水，这样口感会更脆。然后加蒜末、香菜、生抽、香醋、辣椒油拌一拌，清爽开胃。记住焯水时间不能超过30秒，不然就老了。
说到这儿可能有人要问了，为什么我做的鱿鱼须总是嚼不动？其实关键就在于火候和时间。鱿鱼须这种东西特别娇气，多炒十秒钟口感就能差很多。还有就是切法也有讲究，斜着切比直着切更容易入味。
关于鱿鱼须的营养价值，可能很多人都不知道它其实是个低脂高蛋白的好东西。每100克只有80多大卡，但是蛋白质含量特别高。不过要注意的是胆固醇含量也不低，所以别一次吃太多。
其实做鱿鱼须最难的不是做法本身，而是掌握那个火候。刚开始做的时候可以守在锅边，看着鱿鱼须从透明变成白色就赶紧关火。多做几次就能找到感觉了，这东西真的熟得特别快。
最后说个小技巧，如果一次买多了鱿鱼须，可以分装冷冻保存。但是解冻后更好当天就吃掉，反复冷冻解冻会影响口感。还有就是炒的时候可以搭配些青红椒、洋葱之类的配菜，既好看又营养。
说到底，做鱿鱼须最重要的就是胆大心细。别怕失败，多试几次肯定能掌握要领。记住这几个要点：快火快炒、时间要短、提前腌制。相信用不了多久，你也能做出饭店水平的鱿鱼须。
