看到这个标题，你是不是已经在咽口水了？其实这道菜真的没有想象中那么难，特别是对厨房新手来说，简直就是一道能让你在朋友面前露一手的" *** 菜"今天咱们就来聊聊，到底怎么才能把这道腐乳炖五花肉做得连隔壁小孩都馋哭...
选材才是王道
先说最重要的原材料。五花肉要选那种层次分明的，肥瘦相间的更好。记住三个要点：
- 肥瘦比例3:7更佳
- 厚度在2-3厘米
- 带皮！带皮！带皮！（重要的事情说三遍）
至于腐乳，个人觉得广式白腐乳最合适，不会太咸，还带着点甜味。不过要是你喜欢重口味，红腐乳也不是不行...
预处理很关键
肉买回来别急着下锅！必须要做的三步预处理：
1. 冷水浸泡30分钟去血水
2. 用刀背拍松（别太用力，肉会散）
3. 冷水下锅焯水，加姜片和料酒
焯水的时候有个小窍门：水开后再煮2分钟就够，时间太长肉就老了。捞出来记得用温水冲洗，千万别用冷水，不然肉质会变柴。
调味是灵魂
这里就要说到核心问题了：为什么我做的腐乳炖五花肉总是不够香？ *** 很简单——腐乳没炒香！很多人直接把腐乳丢进锅里煮，这样香味根本出不来。
正确做法是：
1. 热锅凉油，小火把腐乳炒化
2. 加蒜末和姜末爆香
3. 这时候再放肉翻炒
调味料的比例也很重要，我试过好多次，发现这个配比最完美：
- 2块腐乳
- 1勺生抽
- 半勺老抽
- 1勺料酒
- 1小勺糖
火候决定成败
炖的时候一定要用小火！大火会让肉变硬。时间控制也很讲究：
- 前20分钟：大火烧开后转小火
- 中间30分钟：保持小火，盖盖子
- 最后10分钟：开盖收汁
这里有个特别容易忽略的点：中途更好不要加水！如果实在要加，一定要加热水。冷水会让肉收缩，口感就不好了。
常见问题解答
Q：为什么我的腐乳炖五花肉总是很油腻？
A：多半是没选对肉。太肥的五花肉确实会腻，建议买稍微瘦一点的，或者炖之前把多余的肥油切掉一些。
Q：可以不放糖吗？
A：可以是可以，但糖能提鲜，建议至少放一点点。实在不能吃糖的话，可以加点红枣或者桂圆干代替。
Q：能用高压锅吗？
A：当然可以！高压锅能缩短时间，但要注意：
- 上汽后15分钟就够了
- 最后还是要转到炒锅里收汁
- 水量要比普通锅少1/3
小编觉得啊，这道菜最难的不是做法，而是耐心。很多人炖到一半就着急尝，结果肉还不够烂。记住啊，好菜不怕等，心急吃不了热豆腐...不对，是热五花肉！
