你知道吗？当你把面团揉成一团的时候，其实面粉和淀粉已经在暗自较劲了。这两种白色粉末看起来差不多，但实际上差别可大了去了。今天咱们就用最接地气的方式，掰开了揉碎了讲清楚这事儿。
一、先搞清楚它们到底是个啥
面粉说白了就是小麦磨成的粉。你把小麦粒想象成一个小房子，面粉就是把整个房子都拆了，连墙皮带家具一起磨碎。所以面粉里啥都有：蛋白质、淀粉、维生素、矿物质，就像个杂货铺。
而淀粉呢？它更像是从小麦房子里专门把沙发（淀粉颗粒）挑出来。说白了就是纯碳水化合物，其他东西基本都过滤掉了。常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉这些。
举个例子啊，就像牛奶和奶粉的区别。牛奶是原装的，啥营养都有；奶粉是把水分去掉，主要保留蛋白质和脂肪。
二、显微镜下的区别
要是你有显微镜，往下面一看就明白了：
- 面粉：乱七八糟啥都有，蛋白质（就是面筋）像橡皮筋一样缠在一起，淀粉颗粒被包裹在里面
- 淀粉：清一色的小颗粒，整齐得很，就像沙滩上的沙子
这也就解释了为啥：
- 面粉加水能揉成面团（蛋白质吸水形成面筋）
- 淀粉加水就...变成浆糊了（颗粒吸水膨胀）
三、厨房实战大不同
1. 做面食这事儿
面粉绝对是主角。你想啊，包子、饺子、面条，哪个离得开它？面粉里的蛋白质遇水形成面筋，就像给面团装上弹簧，这样面条才有嚼劲。
淀粉在这儿就是个配角。有时候为了让面皮更透亮，会加点淀粉，但绝对不能全用淀粉，不然...你试试用纯淀粉包饺子，估计下锅就成一锅粥了。
2. 勾芡和油炸
这时候淀粉就翻身做主人了：
- 勾芡：淀粉遇热吸水膨胀，把汤汁变浓稠。想想西湖醋鱼上那层亮晶晶的芡汁，就是淀粉的功劳
- 油炸：淀粉裹在外面，高温下迅速形成脆壳。肯德基的炸鸡那么脆，淀粉功不可没
面粉呢？也不是不能做这些，但效果差远了。面粉勾芡容易结块，炸东西也不够脆。
四、营养 *** 拼
说到这个，我得提醒你：
- 面粉：营养相对全面，有蛋白质、维生素B族、膳食纤维等。特别是全麦面粉，营养更丰富
- 淀粉：基本上就是纯能量，升血糖特别快。减肥的朋友可得悠着点
不过现在有些改良淀粉，比如抗 *** 淀粉，对血糖影响小一些。但这属于高科技了，普通超市可能买不到。
五、买的时候怎么选
逛超市的时候可别抓瞎：
1.看名字：
- 面粉：通常写着"小麦粉"全麦粉" - 淀粉：玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉这些
2.看配料表：
- 面粉配料应该只有"小麦" - 淀粉配料应该是""""
3.最简单的 *** ：
- 抓一把捏捏，面粉比较细腻有点涩
- 淀粉特别滑，像细沙一样
六、存放也有讲究
这东西放不好容易坏：
- 面粉：
- 容易生虫，更好放密封罐
- 别放冰箱，容易吸潮
- 建议买小包装，尽快用完
- 淀粉：
- 相对不容易坏
- 但受潮会结块
- 用的时候记得过筛
七、那些容易踩的坑
新手最容易犯的几个错误：
1.用淀粉代替面粉做蛋糕：结果就是...一滩泥
2.用面粉勾芡：满锅都是面疙瘩
3.以为澄粉就是淀粉：其实澄粉是去掉面筋的面粉，跟淀粉两码事
4.买错低筋高筋面粉：做蛋糕要低筋，做面包要高筋
八、我的厨房心得
用了这么多年，说点个 *** 会吧。其实中餐里淀粉用得更多，什么勾芡、挂糊、上浆，都离不开它。但要是想做面点，那还得是面粉。
有个小窍门分享给大家：做油炸食品时，可以用面粉和淀粉按1:1混合，这样既不容易回软，又不会太硬。我试过很多次，效果真心不错。
另外啊，现在市面上有很多"拌粉"方便，但我建议新手还是从基础原料开始学。等你掌握了面粉和淀粉的特 *** ，再考虑用这些方便产品。这就跟学写字一样，不能一开始就用描红本对吧？
最后说句实在话，厨房里的事儿没有绝对的对错，多尝试才是王道。今天把面粉当淀粉用了，说不定还能发明个新菜式呢！
