准备工作：工具和原料选择
工欲善其事必先利其器，咱们先得把家伙什儿准备好：
- 一把锋利的菜刀（更好用片刀）
- 厨房剪刀
- 砧板（建议用塑料的，木砧板容易藏腥味）
- 干净的毛巾或厨房纸
- 新鲜草鱼（1.5-2斤的最合适）
选鱼有个小窍门：看鱼鳃颜色鲜红、鱼眼清澈透亮的比较新鲜。说实话现在超市里很多鱼都是冰鲜的，咱们尽量挑鱼身有弹 *** 、鳞片完整的买。
之一步：处理鱼鳞和内脏
很多人觉得这一步可以跳过，其实大错特错！鱼鳞没刮干净，做出来的鱼片口感会特别粗糙。
1. 用刀背从鱼尾往鱼头方向逆着刮鳞片，这个动作要稍微用点力
2. 重点照顾鱼腹和鱼鳍周围，这些地方最容易漏掉
3. 剪开鱼腹取出内脏（小心别弄破苦胆，不然整条鱼都会发苦）
4. 用流动的清水彻底冲洗干净
有个小技巧：可以在水槽里放个塑料袋，这样清理起来更方便，不至于弄得满水池都是鱼鳞。
第二步：去鱼头取鱼肉
这一步讲究的是下刀位置要准：
1. 把鱼平放在砧板上，用毛巾按住鱼身防滑
2.沿着鳃盖后方斜着下刀，切到脊椎骨就停
3. 然后平推刀锋，把整片鱼肉片下来
4. 翻面重复同样 *** 作
说实话之一次可能会片得不太整齐，别着急，多试几次就能找到感觉。记得鱼肚那部分比较薄，力道要控制好。
第三步：去除鱼刺的关键技巧
草鱼的刺主要分三种：
- 大刺（脊椎骨旁边的Y形刺）
- 肌间刺（藏在鱼肉里的小细刺）
- 腹刺（鱼肚子附近的硬刺)
重点来了：
1. 先处理大刺：用手摸能感觉到一排硬刺，用刀尖顺着刺的方向划开
2. 然后用镊子或厨房夹把整排大刺 ***
3. 对付小刺有个妙招：把鱼肉切成片后再用刀背轻轻拍打，这样细刺就会突出表面
4. 最后检查鱼腹部位，那里的刺比较硬，更好单独处理
个人觉得最难搞的就是那些小细刺，我的经验是切薄片后油炸或者煮久一点，刺就会变软。
第四步：切片手法详解
终于到重头戏了！切片讲究的是"、准、稳"-斜刀法：刀和鱼肉呈30度角，这样切出来的片面积大
- 推拉切：不是直上直下，而是往前推的同时往下切
- 厚度控制：酸菜鱼可以切3-5毫米，水煮鱼片2-3毫米最合适
常见问题解答：
Q：为什么我的鱼片老是碎？
A：可能是刀不够快，或者鱼不够新鲜。冻过的鱼特别容易碎，建议用鲜鱼。
Q：鱼片厚薄不均怎么办？
A：可以用左手轻轻按住鱼肉，右手保持相同的下刀角度，多练几次就能掌握。
第五步：保存和处理剩余部分
切好的鱼片更好马上用，如果非要保存：
1. 用厨房纸吸干水分
2. 加少许盐和料酒抓匀
3. 密封冷藏不超过24小时
鱼头和鱼骨别扔掉！可以熬汤底，特别鲜。我经常把鱼骨煎到金黄再加水煮，比直接用清水强多了。
