一、为什么老干妈能让炒饭起死回生？
说实话我之一次用老干妈炒饭时也惊呆了。这玩意儿吧，辣中带香，香中带鲜，直接把白米饭从60分拉到90分。它的豆豉和辣椒完美融合，既不会太咸，又能把米饭的寡淡完全盖住。
关键这酱还特别百搭，不管你是放鸡蛋、火腿还是青菜，它都能hold住。不过要注意啊，千万别手抖放太多，不然真的会咸到你怀疑人生。
二、准备工作：这些工具和食材不能少
*隔夜饭：新鲜的反而不好，稍微干一点的米饭炒出来粒粒分明
*老干妈：经典豆豉味最百搭，其他口味也可以试试
*配菜：鸡蛋是标配，其他看冰箱有啥放啥
*锅具：更好用铁锅，实在没有不粘锅也行
*火候：中大火最合适，小火容易出水
三、手把手教学：零失败步骤分解
1. 热锅冷油是关键
很多人之一步就错了。锅一定要烧到冒烟再倒油，这样米饭才不会粘锅。油也不用太多，薄薄一层就行。
2. 先炒鸡蛋还是先炒饭？
这个问题争议很大。我的经验是：
- 想吃嫩鸡蛋就先炒饭再打蛋进去
- 想吃香一点的就把蛋先炒好盛出来
3. 老干妈什么时候放？
千万别一开始就放！等米饭炒散之后，转小火再放。不然高温会把香味都炒没了。放完快速翻炒均匀就行。
四、常见翻车现场大揭秘
*米饭粘锅：锅不够热/油太少/火太小
*太咸或太辣：老干妈本身有咸味，不用额外加盐
*出水严重：蔬菜要先焯水，米饭要够干
*味道单一：可以加点生抽或者糖提鲜
五、进阶玩法：这样搭配更惊艳
试过加午餐肉吗？或者放点玉 *** ？其实老干妈炒饭最妙的地方就在于可以 *** 发挥。我最近特别喜欢放点芝士，融化的芝士配上辣酱，那味道绝了！
不过要提醒新手，别一次尝试太多新花样。先把基础版做好，再慢慢升级。就像打游戏一样，得先练好基本功对吧？
六、关于老干 *** 小知识
你可能不知道，不同批次的老干妈味道会有细微差别。而且开瓶后更好一个月内用完，放太久风味会变。如果发现油变浑浊了，就别用了。
现在超市里老干妈口味越来越多，但我还是最推荐经典款。其他什么鸡肉味、香菇味，说实话都不如原味百搭。
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