一、准备工作
首先得把材料备齐。重点来了，做酸菜鱼最关键的就是这几样：
- 新鲜草鱼（约1.5斤）
- 老坛酸菜（200克左右）
- 泡椒和泡姜
- 干辣椒和花椒
- 淀粉、蛋清
- 葱姜蒜这些基础配料
这里有个小建议：买鱼的时候更好让师傅帮忙片成鱼片，这样回家就能直接用。要是自己片的话...呃，新手可能会有点吃力。
二、处理鱼肉
这一步特别重要！鱼片要先用清水冲洗干净，然后加入：
1. 适量盐（别太多）
2. 一勺料酒
3. 一个蛋清
4. 两勺淀粉
搅拌均匀后腌制15分钟。这个时间刚好可以用来准备其他材料。
三、炒制底料
热锅凉油，先放花椒和干辣椒爆香。这里有个小技巧：火候要控制好，千万别炒糊了，不然整锅菜都会发苦。
接着放入切好的酸菜翻炒，炒到能闻到酸香味就差不多了。然后加入泡椒和泡姜，继续炒个2分钟。这时候整个厨房都是香味，馋得很！
四、煮汤底
倒入热水（注意是热水！），水量要能没过所有材料。大火烧开后转中火煮10分钟，让酸菜的味道充分释放到汤里。
这时候可以尝尝汤的咸淡，根据个人口味适当加盐。不过酸菜本身已经有咸味了，所以加盐要谨慎。
五、下鱼片
汤底煮好后，先把鱼头和鱼骨放进去煮3分钟。然后把火调小，把腌好的鱼片一片片放进去。
这里要特别注意：鱼片下锅后不要马上搅动，等个30秒再用铲子轻轻推散。这样鱼片不容易碎，口感也会更好。
六、最后的点睛之笔
鱼片煮到变色就可以关火了。撒上葱花和蒜末，另起锅烧热油，淋在上面。"滋啦"，香气四溢！
这时候你会发现，鱼片特别嫩滑，酸菜的酸味和辣椒的辣味完美融合。说实话，之一次做可能味道不会特别完美，但多试几次绝对能做出饭店水准。
个人心得
做了这么多次酸菜鱼，我觉得最重要的是两点：一是鱼片一定要新鲜，二是酸菜要选对。有些酸菜特别咸，买回来更好先泡一泡。还有就是火候要把握好，鱼片煮太久就老了。
之一次做可能会手忙脚乱，但别担心，谁还没个之一次呢？多做几次就能掌握诀窍了。我家那位之一次吃我做的酸菜鱼时还嫌弃，现在每周都吵着要吃...
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
