一、先搞明白啥是鲮鱼
简单来说，鲮鱼就是鲤科鱼类里特别能抗造的一类。它们最喜欢待在温暖的淡水里，特别是南方地区特别常见。最厉害的是，这鱼对水质要求不算高，养起来特别省心。
常见特征嘛：
- 身体侧扁，像个纺锤
- 嘴巴长得特别靠下
- 鳞片中等大小，摸起来不扎手
- 背鳍和臀鳍都带硬刺（抓的时候可得小心）
二、主要种类逐个看
1. 草鲮（土鲮）
这绝对是菜市场的扛把子！特点特别明显：
- 外形：背部青灰色，肚子银白色
- 个头：一般就20-30厘米
- 特别之处：嘴边有两对须，特别容易认
广东人煲汤更爱用它，肉质紧实还不容易散。不过说实话，刺确实有点多，吃的时候得耐心点。
2. 麦鲮（麦穗鲮）
这家伙长得跟草鲮挺像，但仔细看能发现区别：
- 颜色：全身银白，带点淡 ***
- 体型：更修长一些
- 更大特点：眼睛特别大，像戴了美瞳
特别有意思的是，麦鲮特别贪吃，用面团都能钓上来。养殖户最喜欢养这个品种，长得快还省饲料。
3. 泰鲮（泰国鲮）
听名字就知道是进口货，特点很鲜明：
- 外观：全身泛着金 *** 的光泽
- 体型：能长到5斤以上
- 肉质：比前两种更细嫩
不过要注意，这鱼特别怕冷，北方基本见不着。有个冷知识：其实它老家在东南亚，80年代才引进中国的。
4. 野鲮
这个就比较少见了，主要在江河里野生：
- 辨认要点：背鳍特别长，几乎占到背部三分之二
- 习 *** ：特别喜欢在急流里活动
- 现状：越来越少了，算是保护物种
要是真在市场见到，建议别买。现在养殖技术这么发达，吃养殖的更环保不是？
三、选购避坑指南
买鲮鱼其实门道挺多，记住这几个要点：
1.看眼睛：清澈透亮的更好，浑浊的肯定不新鲜
2.摸身体：弹 *** 好的新鲜，按下去不回弹的别要
3.闻味道：正常的鱼腥味可以接受，要是有臭味赶紧躲远点
4.观活动：活鱼当然选最活泼的那条
特别提醒：现在有些商家会把麦鲮当草鲮卖，因为麦鲮便宜嘛。教你们个绝招——看鱼须！草鲮有须，麦鲮没有，就这么简单。
四、烹饪小贴士
不同鲮鱼做法还真不太一样：
- 草鲮：适合煎炸或者做鱼丸，因为肉质紧实
- 麦鲮：清蒸最棒，能保持鲜甜
- 泰鲮：煮汤一流，特别是酸菜鱼
个人更爱泰鲮做的酸菜鱼，那个嫩啊...不过说实话，去饭店吃的话，八成用的都是草鲮，因为便宜嘛。自己家里做，可以试试泰鲮，贵是贵点，但绝对值！
说到这儿突然想起来，前阵子有个朋友非说鲮鱼不能红烧，其实完全没问题！关键是要先把鱼煎透，然后加够水慢慢炖。我奶奶那辈人都是这么做的，特别下饭。
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