你是不是也经常被甜品店橱窗里胖嘟嘟、雪白雪白的糯米糍馋得走不动道？咬一口能拉丝，花生芝麻馅香得直冲脑门，但一看 *** ——好家伙，两颗就要二十块！其实这玩意儿在家做真不难，连烤箱都不用，有个蒸锅就能搞定。今天咱们就掰开了揉碎了讲，保证你看完就能做出不输店里的糯米糍。
先说说为啥推荐新手做这个。之一材料便宜，糯米粉五块钱能买一大包；第二容错率高，就算皮厚了薄了照样好吃；第三不用和面揉到怀疑人生，全程筷子搅拌就行。对了，最近总看到有人搜"新手如何快速涨粉"要我说啊，把这道甜品做成功了拍 *** ，可比那些玄学教程实在多了。
准备材料你得知道这些门道
糯米粉建议选水磨的，口感更细腻。玉米淀粉不能少，它能让皮子更透亮。花生要用红皮的，烤完比白皮的香十倍。芝麻选生芝麻自己炒，超市那种预炒好的容易发苦。油要用没啥味道的玉米油或者色拉油，千万别用花生油，会抢味。
皮子怎么做才能软糯不粘牙
*** 克糯米粉加30克玉米淀粉混匀，这个比例是试了十几次得出的黄金配比。糖放50克刚好，微甜不齁。水要分三次加，总共325克，搅到没有颗粒。重点来了——加42克油必须搅拌到完全乳化，就是看不到油星子的状态。蒸的时候扣个盘子防止水汽滴进去，大火20分钟，用筷子戳开没白芯就熟了。刚蒸好千万别手贱去摸，烫不说，粘到你怀疑人生！
馅料这么调香到邻居来敲门
花生150度烤15分钟，搓掉皮后用擀面杖碾，别用料理机打成粉，带点颗粒感才够劲。黑芝麻干锅小火炒到会跳舞，和花生碎2:1混合。糖按口味加，我一般放40克，再加小半勺盐——对，加点盐更能吊出甜味。有人问能不能换豆沙馅？当然行！但花生芝麻才是经典CP啊。
包的时候记住三不要
一不要贪心塞太多馅，会破相；二不要用手粉省事，得用熟糯米粉；三不要捏太久，手心温度会让皮子变粘。揪30克面剂子，搓圆按扁，放馅后虎口收拢，多余的面揪掉。实在粘手就蘸点凉开水，比戴手套灵活多了。
为什么我做的放冰箱就变硬？
这个问题被问爆了。关键在保湿！晾凉后立刻用保鲜膜裹紧，别留空隙。冷藏别超过两天，吃前回温半小时。要是还发硬，微波炉叮10秒立马回春。有人非要说加澄粉能防硬，其实家庭做法没必要，那玩意儿控制不好反而发粘。
现在知道为啥店里卖那么贵了吧？人工费占大头啊。自己做的成本不到两块钱一颗，馅料塞到快爆开。最绝的是冷冻保存能放半个月，早上拿两颗配咖啡，比面包店十几块的甜品实在多了。对了，下次可以试试包冷冻草莓进去， *** 两重天的口感绝了。
小编最后叨叨两句：别被那些花里胡哨的网红甜品唬住，传统点心能流传下来都是有道理的。之一次做裂了、漏了都正常，我当初蒸出一锅非 *** 流体都没放弃。记住啊，做吃的就是图个开心，厨房里没有失败，只有意外的创意菜！
