一、材料准备别马虎
做发糕最怕什么？材料没备齐中途抓瞎！基础材料必须到位：
- 糯米粉500g（建议选水磨糯米粉更细腻）
- 温水300ml（40℃左右最合适）
- 酵母5g（别用过期酵母！）
- 白糖80g（可根据口味增减）
有个小窍门告诉大家：可以加1小勺食用油，成品会更油润。对了，记得准备个8寸圆模，没有的话用深盘子也行。
二、和面是个技术活
很多人在这步就翻车，其实记住三点就行：
1.酵母先激活：温水+酵母+1勺糖，静置5分钟看到冒泡泡才算成功
2.分次加水：边倒水边搅拌，直到面糊能拉出纹路又不至于太稀
3.耐心等待：盖保鲜膜发酵1小时，体积变两倍大才算好
这里 *** 句实话：夏天发酵快，冬天可以放温水锅里加速。要是面糊没发起来？八成是酵母失效或者水温太高烫死了。
三、蒸制关键看火候
发好的面糊要再搅拌排气，然后重点来了：
- 模具要刷油！不然脱模时会让你怀疑人生
- 水开再上锅！冷水上锅容易塌陷
- 中火25分钟！大火会裂开，小火不熟透
蒸好后别急着开盖！关火焖5分钟，不然发糕遇冷立马回缩。拿 *** 戳一下，不粘面糊就是熟了。
四、常见问题排雷指南
Q：为什么发糕发不起来？
A：可能是酵母失效/水温过高/发酵时间不够，建议检查酵母活 ***
Q：发糕为什么发酸？
A：发酵过头啦！闻到酒味就是发酵过度的信号
Q：怎么判断发酵完成？
A：体积2倍大，表面有密集气泡，手指戳洞不回缩
个人觉得最保险的做法是：之一次做可以减半分量试手，成功率会高很多。毕竟糯米粉不像面粉那么常见，做坏了确实心疼材料。
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