家常猫耳朵面的10种做法大全

一、先搞明白啥是猫耳朵面

简单来说就是揪出来的小面疙瘩，形状像猫耳朵才得的名。重点在于面要硬，揉面时水量是面粉的45%左右，揉到 *** （盆光手光面光）才算合格。新手常犯的错就是面太软，煮出来全黏在一起，那可就成面糊糊啦！

二、基础版猫耳朵面

材料：

• 中筋面粉300g
• 温水135ml
• 盐3g

做法：

1. 面粉加盐搅匀，慢慢倒温水，边倒边用筷子搅成絮状

2. 上手揉成团，盖湿布醒20分钟（这一步特别关键！）

3. 搓成长条，切成小剂子，用大拇指在寿司帘上压出纹路

4. 水开下面，浮起来后再煮1分钟

有个小窍门：揪面时准备半碗凉水，手指蘸水再揪面就不粘手。之一次做可能大小不均，多练几次就有感觉了。

三、进阶玩法大公开

1. 番茄鸡蛋烩猫耳

先炒鸡蛋盛出，再炒番茄出汁，加生抽和糖调味，最后把煮好的猫耳朵和鸡蛋倒进去翻炒。酸甜开胃，小朋友能连吃两碗。

2. 酸汤猫耳朵

用陈醋、生抽、辣椒油调个酸辣汁，浇在煮好的猫耳朵上，撒点香菜末。夏天没胃口时吃这个特别带劲，记得放两片冰镇黄瓜更爽口。

3. 麻辣香锅版

这个就厉害了！先把火锅底料炒化，按易熟程度依次下藕片、丸子、青菜，最后放煮到八分熟的猫耳朵。麻辣鲜香全齐活，适合周末招待朋友。

四、你可能想问的

Q：和面总失败怎么办？

A：建议买个小型电子秤，严格按照比例来。实在不行就买现成的饺子皮，切成小块再压，虽然口感差点但能救急。

Q：能提前做好冷冻吗？

可以！生猫耳朵撒点干粉铺平冷冻，能存两周。煮的时候不用解冻直接下锅，但要多煮1分钟。

最近发现个新吃法：把煮好的猫耳朵拌橄榄油和黑胡椒，放空气炸锅180度10分钟，出来脆脆的当零食吃，追剧时比薯片健康多啦！

要说最推荐的，还是下雨天做碗热乎乎的炝锅猫耳朵。葱花蒜末爆香，加香菇丁和胡萝卜翻炒，倒开水下面，最后淋点香油。热气模糊了窗户，捧着碗喝口汤，这才是家的味道啊。