本篇文章给大家谈谈味啉，以及本味啉是什么调料对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、味啉的功效
1、味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。
2、一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特 *** ，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
3、味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特 *** ，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!
4、日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!!
二、味啉在烘焙中的作用是什么
1.味啉是一种日本特有的甜味酒，广泛应用于日本料理中，尤其在甘露煮等菜肴的 *** 上颇为知名。
2.在烘焙领域，味啉通常不适用于蛋糕 *** ，但可以在面包烘焙中发挥特色。特别是 *** 日本风味面包时，味啉能够增添独特的日式风味。
3.在面包烘焙中使用味啉时，需要先将味啉加热至煮沸，以挥发其中的酒精。这一步骤至关重要，因为酒精会抑制酵母的发酵过程。
4.由于味啉本身含有糖分，因此在使用它作为烘焙原料时，需要相应降低面包的其他糖分含量，以保持整体的风味平衡。
5.味啉中的糖分不仅能够为面包增添甜味，还能为酵母提供养分，促进其发酵，从而改善面包的质地和口感。
6.对于想要深入了解味啉在烘焙中应用的读者，建议参考Omick等资源，它们能提供更为详细和丰富的信息解答。
三、味啉是什么
1、味淋（也写作“味霖”），即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带 *** 的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
2、味淋又称米淋或纯米淋，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味淋的起源众说纷纭。据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶(日本江户时代)以日本烧酒 *** 而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时 *** 始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。
3、味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。
4、一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味淋却有紧缩蛋白质的特 *** ，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
5、味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特 *** ，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!
6、日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味淋，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!!
四、什么是「味啉」
味淋即是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带 *** 的透明的较甜的酒。
1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变 *** 、增加食物的保水 *** ，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态;
2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软 *** ，使食物更加鲜美可口;
3、食物烧煮后，付与其漂亮的光泽;
4、改良食物的香气，付与食物典型的日本式的香、甜之味;
（ref: zhidao.baidu/question/17406852）
味啉是用特选大米和糯米做原料，采用传统自然酿造法精酿而成。其特点：酒度、酸度适宜，糖度高。所以是中国、日本、西洋料理及韩国料理和鱼、肉、蔬菜等调味制品必用的高级调味料.大自然恩赐于人类的各种食物，都具有各自所特有的风味，要想把这味道淋漓尽致地表现出来，就与本味啉调和，以增加新的味道,创造出食品的美味。
味啉是将本酿造酒的柔和，幽深的香味和味啉浓重的脂香巧妙地结合在一起，使食品本来的气味，脂香气充分地调取出来，具有非常优秀的效果，并负担著使味道更加“ *** ”的责任。
使用味啉，既可节省其他调料的用量,使味道更加可口,而且具有杀菌、防腐、保质、延长保质期的作用。
味啉内含丰富的氨基酸,起到助鲜、增鲜、增色、增光泽、增脂味、增香味的作用。
鱼、肉、蔬菜食品加工业中,如模拟蟹肉、鱼丸、烤鱼片等鱼类制品，低温火腿、烤鸡、烤鸭等熟肉制品以及蔬菜、实用菌、盐渍风味小菜等产品,添加本味啉后,会有意想不到的功效,可使产品质量上高档次、高品位.
味啉内含多种酶系、蛋白酶、淀粉酶，对鱼、肉食品起到促软嫩、去腥除膻、改进口味的作用，例如中国料理的红烧、糖醋鱼、肉等，日本料理的煮物,寿司等以及西洋料理的调味汁和各种烧烤等,适量添加本味啉,美味无穷.
*** 参考：.yimg/i/icon/16/1.gif
五、味淋是什么
味淋又称米淋或纯米淋，在日式料理中属于料理酒的一种，相关知识介绍如下：
1、简介：味啉即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带 *** 的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
2、味淋起源：味淋又称米淋或纯米淋，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味淋的起源众说纷纭。据说味淋的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半叶以日本烧酒 *** 而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用。
3、功效：味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。一般料理当中使用酒，主要是去腥，提味，防止异味的产生，这些功能味淋都有，还有通常加酒料理能使食材变软。
六、味啉特点
1、味啉是一种微棕 *** 的水溶 *** 液体，其独特的香气带有清新柔和的米香和甜香味，给人以清甜爽口的感官体验。它的主要特点在于能有效增强鱼糜类制品的香味和口感，比如在 *** 鱼丸、虾丸、鱼排和仿蟹肉等水产加工品时，它能显著提升产品的美味程度。
2、在日本烹饪中，味啉尤为常见。在红烧料理中，它被称为“甘露煮”，常常被用来增加菜肴的甜度和香气。烧烤时，人们也会在食物表面涂抹味啉，用小火慢烤，这样不仅能增添食物的光泽，还能提升食物的风味。在煮米饭时，用味啉代替色拉油，不仅可以使米饭粒粒分明，更具光泽，还能赋予米饭香浓Q弹的口感。
3、味啉的储存要求是避光密封，存放在阴凉干燥的地方。它的调理作用广泛而显著。首先，它能延缓食物内部蛋白质的变 *** ，增加保水 *** ，防止食物在烹饪过程中破碎或变形，保持食物的完美外观。其次，它能防止风味物质的流失，使食物口感更柔软，味道更加鲜美。此外，味啉还能为烧煮后的食物增添亮丽的光泽，提升食物的香气，使之具有典型的日本式香甜味道。它还有助于各种食材间的紧密结合，同时具备去腥和消臭的效果，对于防腐和杀菌也有积极作用。
关于味啉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
