你知道吗？每次用剩的蛋黄扔掉太可惜了。其实只要掌握几个关键技巧，在家就能做出媲美烘焙店的蛋黄粉。最近很多新手都在问"入门该买哪些工具"其实自制蛋黄粉就是特别适合练手的项目...
下面就跟大家详细说说这个既省钱又实用的技能。咱们一步一步来，保证看完你就能上手！
蛋黄粉 *** 全攻略
选蛋环节千万别马虎
新鲜度是之一位的，建议大家：
- 选生产日期7天内的鸡蛋
- 晃动时没有明显响声的
- 蛋壳表面有雾状感的更新鲜
超市打折的临期蛋？千万别用！做出来的粉会有腥味。
分离蛋黄的三种 ***
1. 传统蛋壳倒手 *** （适合老手）
2. 塑料瓶吸蛋黄法（新手友好）
3. 专用分蛋器（最省事但要多花钱）
个人最推荐第二种，成功率超高还不用添置工具。
关键步骤：低温烘干
很多人失败就败在这一步！温度必须控制在60-75度之间：
- 烤箱：开热风循环模式
- 烘干机：调至果蔬档位
- 自然晾晒：连续晴天+纱网覆盖
时间嘛...得看具体情况，通常4-6小时就够了。怎么判断是否烘干？用手指 *** 一下，完全干燥会变成细沙状。
研磨技巧大公开
烘干后的蛋黄块要粉碎，这里有讲究：
- 料理机打3秒停1秒（防止过热）
- 过筛时用80目筛网更佳
- 结块部分用手轻轻搓开就行
记住啊，千万不能用破壁机连续打，高温会让蛋黄粉出油结团！
保存 *** 决定保质期
做好的蛋黄粉要这样存：
√ 密封玻璃罐
√ 放干燥剂包
√ 冷藏保存
这样放三个月都不会坏。要是发现结块或者变味，直接丢掉别心疼。
常见问题自问自答
Q：为什么我的蛋黄粉发苦？
A：八成是烘干温度过高了！蛋黄超过80度就会产生苦味物质。
Q：能做无糖版吗？
A：当然可以。其实商用配方才加糖，自己吃完全不用加。
Q：一次做多少合适？
A：建议用6-8个蛋黄试手。做太少烘干不均匀，太多又容易浪费。
看到这里你可能要问：费这劲干嘛直接买现成的不香吗？说实话市售蛋黄粉很多加了抗结剂，自己做的才真材实料。特别是给孩子做辅食，还是亲手做的更放心对吧？
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