你知道吗？鸽子蛋这种"动物人参"比鸡蛋更营养，但很多人在菜市场看到它根本不敢买——不会做啊！今天就手把手教你从挑选到烹饪的 *** 技巧，保证看完就能上手。最近总看到有人搜"如何快速涨粉"我说啊，先把厨房基本功练好才是正经事...
鸽子蛋的基础处理
首先得会挑新鲜的，记住三个要点：
1.看颜色：好的鸽子蛋外壳是淡青色或乳白色，发黄发暗的别买
2.摇一摇：轻轻晃动听不到水声的才新鲜
3.摸表面：有自然光泽不粘手，太光滑的反而不对劲
清洗时要用温水（别超过40度），加一勺白醋泡5分钟，绒毛和脏东西自己就浮出来了。这里有个冷知识：鸽子蛋壳比鸡蛋薄3倍，敲蛋时得用刀背轻磕，太用力会带出蛋壳碎片。
更受欢迎的5种家常做法
水煮鸽子蛋看似简单其实最容易翻车，重点在于：
- 冷水下锅（水位没过蛋2cm）
- 加半勺盐防止开裂
- 水开后立即转小火煮8分钟
这个时间刚好让蛋黄凝固又不发硬，捞出来马上泡冰水，剥壳能剥出完美蛋白
蒸蛋羹的黄金比例我试验过二十多次：
1颗鸽子蛋配80ml温水（40度左右）
过滤后加少许盐，盖上保鲜膜扎孔
水开上汽蒸6分钟关火焖2分钟
这样做出来的蛋羹抖两下会duang~duang~晃动
要说下饭还得是虎皮鸽子蛋，关键在油炸技巧：
煮好的蛋擦干水分
油温六成热（筷子冒小泡）下锅
快速翻滚直到表面起皱
最后红烧时加半罐啤酒代替水，肉质会特别嫩
突然想到个问题：为什么餐厅的鸽子蛋总比家里做的香？其实秘密在于他们提前用红茶+八角卤制，家常做法可以简化成：煮好的蛋用 *** 扎20个小孔，泡在生抽+ *** +香叶的汁水里冷藏过夜，第二天随便炒炒都入味。
新手最常问的3个问题
Q：鸽子蛋腥味重怎么办？
A：煮的时候放两片姜，或者滴几滴柠檬汁。要是做煎蛋，油里先爆香蒜末再下蛋液
Q：每次剥壳都坑坑洼洼的？
A：试试煮好后用勺子背面轻敲蛋壳，从气室那头开始剥（就是比较圆的那端）
Q：给孩子吃每天几个合适？
A：3岁以下不建议吃，成年人一天别超过2个，胆固醇含量比鸡蛋高1.5倍呢
最近发现个神仙吃法——用鸽子蛋代替鹌鹑蛋做麻辣香锅，因为个头大更过瘾。先把蛋煎到两面金黄，等香锅快出锅前3分钟放进去，吸饱汤汁又不会煮老。对了，剩下的蛋壳别扔，捣碎拌进花盆里是天然钙肥。
其实吧，做菜哪有那么多条条框框，我家老太太就爱用鸽子蛋打蛋花汤，水开转圈淋蛋液，关火撒把香菜，三分钟搞定。厨房小白先从这种简单的开始尝试，等找到手感了再挑战复杂的，你说是不是？
