说到鳝鱼啊，很多新手朋友之一反应就是"玩意儿怎么做才好吃？"确实，处理不好容易腥，火候不对又会老。今天就给各位小白来个保姆级教程，保证看完你也能做出饭店水准的鳝鱼！
首先得说说选材。活鳝鱼更好，买的时候看三点：1.眼睛要亮 2.身体有弹 *** 3.黏液透明。要是买不到活的，冰鲜的也行，但千万别买那种发黄的，腥味特别重。
清洗是关键中的关键。很多人做出来腥，八成是没洗干净。正确步骤：先用盐搓掉表面黏液→剪开腹部去内脏→用面粉 *** →最后用流水冲干净。记得要把脊椎骨旁边的血线也去掉，那是最腥的部分。
经典做法：响油鳝糊
这道菜特别适合新手练手，成功率很高。重点来了：鳝片要切蝴蝶片，就是斜刀切但不切断，展开像蝴蝶翅膀那样。油温六成热下锅，听到"嗤啦"声就对了，所以叫"响油"。
调料很简单：老抽上色，生抽调味，加点糖提鲜。最后撒上蒜末、葱花，淋一勺热油，那个香味...不行了，说得我自己都饿了。
家常版：鳝鱼烧肉
这个搭配绝了，五花肉的油脂能中和鳝鱼的腥味。关键点：1.五花肉先煸出油 2.鳝鱼要最后十分钟再下 3.收汁时加一勺香醋，去腥增香。记住啊，鳝鱼煮久了就老了，口感跟橡皮似的。
清爽吃法：鳝丝汤
夏天没胃口？试试这个。鳝鱼切丝，用料酒腌十分钟。水烧开后先下姜片，再放鳝丝，煮到刚熟就关火。重点是要撒大量白胡椒粉，去腥又暖胃。搭配点莴笋丝，清甜爽口。
常见问题解答
Q：为什么我做的鳝鱼总是腥？
A：三个可能：1.没去血线 2.没加足够姜酒 3.火候不够。鳝鱼一定要大火快炒，小火慢炖反而容易出腥味。
Q：冷冻鳝鱼还能用吗？
A：可以，但要提前解冻。有个小技巧：解冻时加勺料酒在水里，能去异味。不过口感肯定比不上新鲜的，建议做红烧或者炖汤。
Q：听说鳝鱼血有毒？
A：生的确实不能吃，但煮熟就没事了。处理时如果手上有伤口更好戴手套，别问我怎么知道的...
最后说句掏心窝子的，做鳝鱼真没想象中那么难。多试几次，找到适合自己的做法就行。我之一次做也翻车了，鳝鱼炒成一锅糊，现在不照样能做出拿手菜嘛。记住啊，食材新鲜+处理干净+火候到位，这三条做到了，想难吃都难！
