说实话之一次见到这种深紫色细长茄子时，我也懵——这玩意儿跟圆茄子到底有啥区别？该削皮吗？怎么做才能不吸油？今天咱们就掰开了揉碎了讲讲，保证看完你就能做出不输饭店的茄子菜。
选茄子的门道你可能不知道
重点来了：挑茄子要看这三个地方
- 蒂柄要翠绿新鲜，发黄发蔫的说明摘下来太久
- 表皮要光滑发亮，带白霜的更好
- 按下去能快速回弹，太硬的没长熟，软趴趴的过熟了
（突然想到个问题：为什么菜场的紫茄子有的带白霜有的没有？其实那是天然蜡质层，说明没打太多 *** ！）
最基础的油焖茄子做法
准备材料简单到哭：
- 紫茄子2根（约300g）
- 蒜末1勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 糖1小勺
关键步骤：
1. 茄子切滚刀块后，马上泡盐水5分钟（防氧化）
2. 沥干水分后，撒1勺淀粉拌匀（这个妙招能让茄子少吸油）
3. 锅里放平时炒菜一半的油，小火把茄子煎到微微焦黄
4. 推到锅边，爆香蒜末再混合翻炒
5. 加调料和3勺水，盖盖焖2分钟
（试做过的朋友应该发现了，淀粉裹过的茄子真的不怎么吃油！）
进阶版鱼香茄子秘诀
突然想到很多人做鱼香茄子总差点意思，重点就在这个"香汁"比：
- 陈醋1勺
- 白糖1勺
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 淀粉半勺
- 清水3勺
注意：茄子要先蒸5分钟再炒，这样既省油又能保持形状完整。肉末炒到发白时，记得加1勺郫县豆瓣酱，这才是正宗鱼香味的灵魂！
凉拌茄子居然能这么好吃
夏天没胃口？试试这个神仙吃法：
1. 整根茄子蒸10分钟
2. 撕成条状放凉
3. 调个酱汁：2勺芝麻酱+1勺生抽+半勺醋+蒜泥+辣椒油
4. 撒上葱花和花生碎
（偷偷告诉你，放冰箱冷藏半小时更绝）
关于茄子的灵魂拷问
Q：为什么我做的茄子总是发黑？
A：要么没泡盐水，要么炒太久，其实茄子变软就可以出锅了
Q：听说茄子有毒是真的吗？
A：生的确实含龙葵碱，但做熟就分解了，所以一定要彻底加热
最近发现个新吃法——茄子切薄片当饺子皮用，包肉馅蒸着吃，意外地很劲道。不过这个比较费工夫，建议周末闲着没事再尝试。
说到底啊，茄子这东西就是吃调味的，咸鲜口、酸甜口、麻辣口都hold住。刚开始学做菜的话，建议先从油焖茄子练手，成功率超高。对了，千万别学某些菜谱用油炸，家里做饭真没必要这么费油。
