不知道你们有没有这种经历——清明节前后刷朋友圈，总能看到一堆绿油油的团子照片，配文都是"牌青团"外婆的味道"自己心里痒痒的。其实这玩意儿说难也不难，就是有几个关键点特别容易翻车。今天咱们就掰开了揉碎了讲，保证你看完就能上手。
先搞明白青团子是个啥
说白了就是糯米粉裹着馅儿蒸出来的点心，但为啥非得是绿色的？这里头有讲究。传统做法要用艾草汁，现在很多人图方便直接用麦青汁或者菠菜汁。不过说实话，艾草那个特殊的清香味儿，别的还真替代不了。
准备材料别抓瞎
*糯米粉200克：别买成粘米粉，那玩意儿做出来硬邦邦
*澄面60克：就是小麦淀粉，加它才不会塌成一滩
*艾草/麦青汁180克：新鲜艾草的话要焯水打泥
*开水100克：烫澄面用的
*猪油/玉米油15克：防粘神器
*馅料：豆沙、咸蛋黄肉松最经典
和面是成败关键
先把澄面用开水烫熟，搅成半透明状。这个步骤特别重要，不然蒸出来的团子会裂得跟干旱的土地似的。等澄面不烫手了，再把糯米粉、艾草汁和油倒进去揉。面团要揉到耳垂那么软，太硬会开裂，太软又立不起来。
包馅手法有讲究
揪一小团面搓圆，用大拇指按出窝窝。豆沙馅别贪多，20克面团配15克馅刚好。收口要捏紧实，不然蒸着蒸着就"爆浆"看。手法不熟练的话，建议先包几个纯练手的，找到感觉再正式来。
蒸制时间要卡准
水开后再上锅，大火蒸8-10分钟就够了。千万别觉得多蒸会儿更保险，时间一长就会塌成饼。出锅前刷层薄油，既能防粘又显得油亮好看。对了，蒸笼布记得打湿，不然揭下来的时候会让你怀疑人生。
常见翻车现场答疑
Q：为什么我的青团蒸完变黄了？
A：要么是艾草没焯够时间，要么蒸过头了。下次焯水时加点点小苏打，颜色能翠绿很多。
Q：放凉后硬得像石头怎么办？
A：和面时油量不够，或者澄面比例少了。第二天吃之前再蒸两分钟就能回软。
Q：包的时候总破皮怎么回事？
A：面团太干或者馅料水分大。可以手上抹点油再 *** 作，馅料炒干点。
其实吧，做青团最难的还不是技术，是现在菜场里新鲜的艾草越来越难买了。去年我跑了好几个超市都没找到，最后居然在小区绿化带里发现几株野生的...（当然不建议大家学我乱摘）要是实在搞不到， *** 现成的艾草粉也行，就是味道会打点折扣。
刚出锅的青团千万别急着吃，那粘 *** 能把上颚皮给粘下来。等稍微凉点儿，外皮变得Q弹再咬，豆沙的甜混着艾草的清香，这才是春天的味道啊。不过说真的，现在甜品店卖的青团越来越花哨，什么芋泥奶酪、巧克力流心的，总觉得少了点传统的那股子朴实劲儿。
