一、为什么说香菇是厨房里的"选手"香菇这东西吧，说实在的， *** 不贵，营养丰富，关键是怎么做都好吃。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，简直就是为家常菜而生的。不过话说回来，很多人买回家就只会炒肉片，那可真是浪费了它的潜力。
二、处理香菇的3个关键步骤
1. 清洗有讲究
- 千万别直接用水冲，香菇像海绵一样吸水
- 用湿布轻轻擦拭表面最理想
- 实在要用水洗，记得快速冲洗后马上用厨房纸吸干
2. 去蒂的技巧
- 老香菇的蒂比较硬，建议去掉
- 新鲜香菇蒂嫩，可以保留
- 用剪刀比用刀更方便
3. 切法影响口感
- 炒菜建议切薄片
- 炖汤可以整个或对半切
- 做馅料要剁碎些
三、10种超简单的家常做法
1. 蒜蓉炒香菇（最基础款）
这个做法简单到没朋友，但香得让人停不下筷子。热锅凉油，先爆香蒜末，香菇片下去翻炒到出水，加点盐和生抽就搞定。记住啊，炒香菇不怕出水，那是它本身的汁液，特别鲜美。
2. 香菇蒸鸡（懒人必备）
把鸡腿肉切块，香菇切片，加点姜丝、生抽、料酒和淀粉拌匀，上锅蒸15分钟。这道菜特别适合上班族，提前腌好放冰箱，回家直接蒸就行。
3. 香菇油菜（清爽搭配）
油菜焯水摆盘，香菇炒好后淋在上面。这个组合不仅颜色好看，而且营养均衡。我建议油菜焯水时加点油，颜色会更翠绿。
4. 香菇肉酱面（拌面神器）
香菇丁和肉末一起炒香，加豆瓣酱调味，煮面拌着吃绝了。这个酱可以多做点放冰箱，随时取用特别方便。
5. 香菇豆腐汤（暖心暖胃）
嫩豆腐和香菇一起煮汤，最后打个蛋花，撒点葱花。冬天来一碗，整个人都暖和了。有个小技巧，汤快好时关火再打蛋花，会更嫩。
6. 烤香菇（意想不到的美味）
整朵香菇抹点橄榄油，撒黑胡椒和盐，200度烤10分钟。这种做法保留了香菇的原汁原味，吃起来居然有肉的口感。
7. 香菇炒鸡蛋（快手早餐）
先炒鸡蛋盛出，再炒香菇，最后混合。这道菜5分钟就能搞定，配粥配饭都合适。鸡蛋可以炒嫩一点，和香菇的Q弹口感更配。
8. 香菇酿肉（宴客硬菜）
香菇去蒂，填上调好味的肉馅，上锅蒸熟。这道菜看着高级，其实做起来不难，关键是肉馅要摔打上劲。
9. 香菇焖饭（一锅搞定）
大米和香菇丁一起煮，加点酱油调味。上班前用电饭煲预约好，回家就有热腾腾的饭菜。我个人喜欢加一点腊肠，香味更浓郁。
10. 香菇酱（万能调味品）
香菇切碎炒香，加黄豆酱熬制成酱。拌面、炒菜、蘸馒头都好吃，放冰箱能保存一周。建议做微辣版本的，更开胃。
四、几个你可能想知道的问题
Q：干香菇和鲜香菇哪个更好？
这个要看具体做法。炖汤用干香菇香味更浓，炒菜用鲜香菇口感更好。不过说实话，现在市面上鲜香菇质量都不错，新手用鲜的更方便。
Q：为什么我炒的香菇总是不够香？
多半是火候问题。香菇要炒到出香味，表面微微焦黄才够味。另外，记得最后再放盐，过早放盐会让香菇出水太多。
Q：香菇可以天天吃吗？
当然可以，但建议搭配不同食材。任何食物过量都不好，香菇虽好也要适量。我家一般每周吃3-4次，换着花样做。
五、写在最后
说实话，写了这么多做法，我最推荐的还是最简单的蒜蓉炒香菇。有时候越简单的做法越能体现食材本味。不过话说回来，做饭这件事吧，最重要的还是多尝试，找到自己最喜欢的口味。
香菇这种食材真的很友好，怎么做都不太会失败。刚开始下厨的朋友完全可以从香菇入手，慢慢建立信心。记住啊，做菜没有绝对的对错，适合自己的就是更好的。
