说实话之一次进后厨那会儿，我看着墙上贴的菜单都发懵——宫保鸡丁和辣子鸡到底差在哪儿？鱼香肉丝为啥没有鱼？今天咱们就用最笨的 *** ，把常见菜名掰开了揉碎了讲。
先解决最要命的问题：菜名为啥这么难记？
其实就跟背英语单词似的，中餐菜名藏着好多规律。比如说...
按做法分类记
炒菜类绝对是重头戏，记住这几个关键词：
- 爆炒（大火快炒）：比如火爆腰花
- 清炒（少油清淡）：清炒时蔬
- 干锅（边煮边吃）：干锅牛蛙
- 回锅（二次加工）：回锅肉
炖煮类特别适合冬天：
- 红烧（酱油糖色）：红烧肉
- 清炖（原汁原味）：清炖狮子头
- 乱炖（食材混搭）：东北乱炖
按地名记特色
说到这个我可要拍 *** 了！上次客人点"三杯鸡"愣是跑去倒了三杯酒...后来才知道：
- *** 三杯鸡（一杯油一杯酒一杯酱油）
- 新疆大盘鸡（真用脸盆大的盘子装）
- 广东白切鸡（骨头带血丝才算正宗）
那些骗人的菜名
鱼香肉丝没有鱼这事咱就不提了，还有更离谱的：
- *** ＝粉丝炒肉末
- 夫妻肺片＝牛杂凉拌
- 松鼠桂鱼＝炸成松鼠尾巴状的鱼
自问自答环节
Q：为什么佛跳墙这么贵？
A：光高汤就要吊8小时，海参 *** 瑶柱十几种干货，坛子密封慢煨，开封那刻隔壁和尚都 *** 来闻香——这菜原名"福寿全"后来才改的叫佛跳墙。
Q：宫保鸡丁和辣子鸡区别在哪？
A：宫保是甜辣口带花生，用鸡腿肉；辣子鸡是干辣椒里找鸡丁，用鸡胸肉。最绝的是...宫保鸡丁发明人丁宫 *** 是清朝巡抚！
现在看菜单是不是清楚多了？其实记菜名就像认人，多见几次就熟了。下次看见"开水白菜"别真以为是白水煮菜——那可是国宴级别的清汤吊出来的。刚开始记不住太正常了，我到现在还分不清粤菜里的各种"炒鲜奶"
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