最近总有人在后台问我："新手如何快速涨粉"的时候，突然 *** 一句"椿芽是不是人人都能吃啊？"——哎，这个问题问得我心惊肉跳。你们知道吗？这玩意儿看着是春天的美味，但搞不好真的会吃出问题来...
香椿芽这东西吧，老话说"前椿芽嫩如丝"今天咱得掰开了揉碎了说说，到底哪些人碰都不能碰这口鲜。
首先得明白香椿芽的毒 *** 问题
香椿芽里含有亚硝酸盐和硝酸盐，听着就吓人对吧？其实所有蔬菜都含这些，但香椿特别能攒这些玩意儿。放得越久毒 *** 越强，所以一定要吃新鲜的。有人做过实验，放三天的香椿亚硝酸盐能翻十倍！
这几类人千万要管住嘴
1.孕妇和哺乳期妈妈：这个必须放之一个说。胎儿和婴儿对亚硝酸盐特别敏感，严重可能导致缺氧。我邻居家媳妇就是馋这口，结果住院观察好几天...
2. *** 功能不全的人：肝脏是解毒的， *** 是排毒的，这两样不好的人代谢 *** 能力差，吃香椿等于给自己 ***
3.消化 *** 疾病患者：胃炎、肠炎、胃溃疡的，香椿那个粗纤维能把你肠胃刮得生疼
4.过敏体质人群：特别是对漆树科植物过敏的（比如芒果过敏的），香椿也是漆树科的，吃了可能肿成猪头
5.正在服 *** 的人：尤其是抗凝血 *** 物，香椿里的维生素K会降低 *** 效，搞不好会出大事
等等，你说香椿还能吃吗？
当然能吃！但要讲究 *** 。我奶奶那辈人就懂这个理儿——吃前必须焯水！滚水里烫30秒，能去掉三分之二的亚硝酸盐。还有啊，千万别配着海鲜吃，容易引发痛风；和牛奶同食可能腹泻...这些都是老辈人用血泪总结的经验。
最要命的是这个误区
很多人觉得"香椿炒鸡蛋"经典就狂吃。其实鸡蛋里的蛋白质和香椿的亚硝酸盐结合，会生成亚硝胺——这可是强致癌物啊！真要炒的话，记住三个要点：
- 香椿必须焯水
- 现做现吃
- 一次别超过50克
说到这儿，肯定有人要问："那我昨天刚吃过怎么办？"别慌，偶尔吃一次问题不大。但要是你属于上面说的那几类人，又连着吃好几天...建议赶紧去医院查查。
最后说个冷知识
香椿芽和臭椿长得特别像！怎么区分？教你个土办法：搓搓叶子闻闻，香的能吃，臭的有毒。去年我们小区就有个大爷摘错了，结果上吐下泻送急诊...
其实吧，现在超市里都有卖人工种植的低硝酸盐香椿，虽然贵点但安全。非要吃野生的也行，记住三点：嫩芽、现采、焯水。那些说什么"自种纯天然"的，你问问他们敢不敢拿检测报告给你看？
说到底啊，美食千万种，安全之一条。特别是家里有老人的，总觉着"我们当年都这么吃没事"把这篇转给他们看看——现在环境污染多严重啊，能和三十年前比吗？
