食材准备环节最容易踩的坑
先说说买材料的门道：排骨要选肋排中段，肉多骨头小；莲藕挑七孔藕（就是横切面有七个孔的），炖出来特别粉糯；红枣记得买若羌灰枣，核小肉厚。对了！很多人问我"提前焯水"这个后面会重点讲...
分步 *** 作手把手教学
1.排骨处理：冷水下锅！冷水下锅！重要的事说两遍，等水慢慢烧开的过程才能逼出血沫（看到浮沫就得赶紧撇，这步偷懒汤会腥）
2.莲藕玄机：削皮后千万别直接切！先拿淡盐水泡10分钟，不然氧化发黑的样子能把你吓哭
3.火候控制：大火烧开转小火慢炖1.5小时是黄金时间，用砂锅更好（没有的话电饭煲煲汤模式也行）
自问自答环节
Q：为什么我炖的汤总飘着层油？
A：两个关键点——排骨焯水后要用温水冲洗，还有啊...红枣要去核！（突然拍 *** ）对！就是很多人忽略的红枣核会吸油
Q：能加玉米/胡萝卜吗？
A：可以但没必要！原教旨主义派认为加太多配料会抢味，不过你要是喜欢...（挠头）反正自家喝嘛随意点
小编 *** 心得
最后悄悄说个绝招：关火前撒小撮白胡椒粉！能把鲜味吊出另一个层次。那天邻居阿姨来蹭饭，连喝三碗还问我是不是偷偷放了味精...（笑）其实真没有，好食材本身就有魔力
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