一、为什么选择饺子皮做春卷皮？
首先得说，这个法子真的太适合懒人了！普通春卷皮要和面、擀皮，费时费力，而现成的饺子皮简直就是开了挂的替代品。厚度适中、韧 *** 好，关键是家家户户冰箱里常备，随时都能上手 *** 作。
不过要注意啊，饺子皮毕竟和传统春卷皮有点区别：
- 口感更劲道有嚼劲
- 吸油量会稍微多一丢丢
- 成品个头偏小巧精致
二、准备工作：选对皮子是关键
1. 选购指南
建议选机器 *** 的饺子皮，这种皮子厚薄均匀，成功率更高。菜市场现做的那种手擀皮有时候厚薄不一，不太推荐。
2. 必备工具清单
- 擀面杖（没有的话用光滑的玻璃瓶也行）
- 保鲜膜或湿布
- 硅胶刷或小勺子
- 平底锅或电饼铛
三、详细 *** 作步骤图解
之一步：给饺子皮"瘦身"3-4张饺子皮叠在一起，每层之间薄薄刷层油。这个油可以是食用油，讲究点的用熟油更香。刷油是为了防止粘连，千万别省这步！
用擀面杖慢慢擀开，注意要转着圈擀，这样厚薄才均匀。擀到原来2倍大就差不多了，太薄容易破，太厚炸不透。
第二步：蒸制小技巧
蒸锅水开后，把擀好的皮子放进去蒸。这里有个重点：一定要垫蒸布或者油纸！不然分分钟粘得你怀疑人生。
大火蒸5-8分钟就行，时间太长会变硬。蒸好的皮子要趁热一张张揭开，晾在案板上备用。
第三步：包馅与油炸
包馅的手法其实很随意，对角线对折再卷起来就行。重点说下封口：用淀粉水粘合比清水更牢靠，记得把空气挤出去，不然炸的时候会"爆胎"。
油温控制在六成热，就是筷子 *** 去冒小泡泡的状态。下锅后要不停翻动，等变成金 *** 就能捞出来了。
四、你可能遇到的5个问题
1.皮子擀不开怎么办？
可能是叠的层数太多了，建议新手先从2张开始练习。或者检查下刷油够不够均匀。
2.蒸完揭不开咋整？
八成是油刷少了，补救办法是用小刀轻轻撬开个边角，然后慢慢撕开。
3.炸的时候漏馅了？
包的时候别贪心放太多馅料，边缘留出1厘米的安全距离。
4.成品不够脆？
试试复炸法：之一次炸定型后捞出来，等油温升高再快速炸10秒。
5.可以提前做好吗？
建议现做现吃，放久了皮子会回软。非要保存的话，炸到半熟冷冻，吃前再复炸。
五、创意升级玩法
- 和面时加菠菜汁/胡萝卜汁，做成彩色春卷
- 包入冰淇淋冷冻，做成油炸冰淇淋
- 做成迷你尺寸，当聚会小零食
- 用空气炸锅替代油炸，更健康
说真的，我之一次尝试这个 *** 时，压根没想到效果能这么好。特别是家里来客人临时加菜的时候，10分钟就能端出一盘金黄酥脆的春卷，那成就感简直了！虽然和正宗春卷皮比确实有些差别，但这种快手版的味道一点也不差，反而多了份家常的亲切感。
