说到梅菜扣肉啊，不知道你们有没有这样的经历——明明跟着网上的教程一步步做，最后出来的肉要么太柴，要么梅菜味道根本没进去。今天咱们就来彻底解决这个问题，手把手教你做出一道肥而不腻、入口即化的正宗梅菜扣肉。
梅菜扣肉这道菜其实特别有意思，它不像红烧肉那样简单粗暴，而是需要点耐心和技巧的。很多人失败就失败在太着急了，比如炸肉皮的时候火候不够，或者蒸的时间太短。不过别担心，接下来我会把每个环节都掰开了揉碎了讲。
选肉是关键中的关键。一定要用五花肉，而且更好是三层分明的那种。太瘦的做出来柴，太肥的又腻得慌。我一般会挑那种肥瘦相间，带皮的，大概两斤左右就够一家人吃了。说到这里突然想起来，上次有个粉丝问我能不能用后腿肉代替，这个真的不行啊朋友们，口感完全不一样。
接下来咱们说说具体步骤：
之一步：处理猪肉
1. 把整块五花肉冷水下锅，加几片姜、一段葱，倒点料酒。这里有个小技巧，水要完全没过肉块。
2. 大火煮开后转中小火，煮个20分钟左右。用筷子能轻松 *** 透就行了，别煮太久，不然肉就散了。
3. 捞出来趁热在猪皮上扎孔，这一步特别重要！可以用 *** 或者专门的肉针，扎得越密越好。
第二步：炸肉皮
1. 把肉块擦干，猪皮朝下放进油锅。这里油温很关键，大概六成热就行。
2. 一定要盖锅盖！不然油溅得到处都是。炸到猪皮金黄起泡就差不多了。
3. 炸好后马上泡冰水，这样皮会更皱更好看。
这时候可能有朋友要问了："为什么我的肉皮炸不出虎皮？"问得好！主要就是三个原因：一是肉皮没扎够孔，二是油温不够高，三是炸的时间太短。记住这三点，保准你下次能炸出完美的虎皮。
第三步：准备梅菜
1. 梅菜要提前泡发，至少两小时。泡完得多洗几遍，把沙子都洗干净。
2. 挤干水分后切碎，锅里不放油直接炒干水分，这样香味才能出来。
3. 加点糖、生抽调味，喜欢辣的可以放点辣椒。
第四步：组装蒸制
1. 把炸好的肉切成厚片，大概0.5厘米左右。太薄了容易碎，太厚了不入味。
2. 肉片皮朝下整齐码在碗里，上面铺满炒好的梅菜。
3. 淋上点刚才煮肉的汤，不用太多，小半碗就行。
4. 上锅蒸！这里时间很重要，至少一个半小时。时间不够的话，肥肉部分的油脂出不来，吃起来就会腻。
蒸的过程中满屋飘香，那味道简直了！我每次做这个，邻居都会跑来问今天又做什么好吃的。蒸好之后别急着吃，更好放冰箱冷藏一晚上，这样味道更融合。第二天再蒸热，倒扣在盘子里，那卖相，绝了！
最后说说几个常见问题：
- "为什么我的梅菜扣肉特别咸？" 多半是梅菜没泡够，或者生抽放多了。梅菜本身就很咸，一定要多泡多洗。
- "肉切的时候总是碎怎么办？" 要么是煮过头了，要么是炸好后没放凉就切。等肉完全 *** 再切会好很多。
- "的时候要加水吗？" 要的，但是别加太多，不然成品水汪汪的不好吃。
说实话，之一次做可能会有点手忙脚乱，但是多做几次就熟练了。我现在闭着眼睛都能做，家里人都说比饭店的还好吃。其实做饭就是这样，看起来复杂的菜，拆解开来一步一步做，也没那么难。关键是要有耐心，别急着一步到位。
要是按照这个 *** 做出来的梅菜扣肉还不成功，你来我家，我亲自做给你吃！不过我觉得应该不会啦，只要注意我说的这几个关键点，保准你能做出一道让全家人惊艳的硬菜。
